エチオピア カラモ ウォッシングステーション
Karamo Washing Station (Ethiopia /Niguse Gemeda Mude)

国： エチオピア連邦民主共和国
地域：シダマ　ブレ　カラモ　ハイーサ
生産者：ニグセ・ゲメダ・ムデ
標高：2,320 ~ 2,380 m
生産処理場：カラモ ウォッシングステーション
品種：74158
生産処理：ナチュラル　/　アフリカンベッドで天日乾燥
収穫時期：10月、11月
お取引開始年：2020年

一粒の実に、情熱と誇りを込めて。

ニグセ・ゲメダ・ムデさんは、2020 年に開催された第 1 回のエチオピア カップ・オブ・エクセレンス（COE）品評会で 91.04 点というスコアで見事優勝を果たしました。
丸山珈琲はそのCOEオークションでニグセさんのコーヒーを落札して以降、彼とのお取引を続けています。
こちらの生産処理場はシダマ地方のカラモに位置しています。この地域はシダマの中でも最も標高が高く気温が低い地域のひとつです。
そのため、この地域のコーヒーは一般的なエチオピア産コーヒーよりも熟すのに長い時間を要し、それがコーヒーに複雑な香味を与えると言われています。
ニグセさんたちは、2020 年のCOE で彼らのコーヒーがナンバーワンになった背景には、こうしたカラモ地域特有の恩恵もあったと考えています。
カラモ地域の気候条件は、豊かな土壌とあいまって、高い生産量や病害虫のリスクが小さいといったメリットももたらしています。
さらに、こちらの生産処理場では、自分たちのコーヒーと競合他社の商品とを差別化するために、コーヒー品質管理ガイドラインを作成してこれを遵守するなど、生産処理の段階においても、品質を向上させるための努力をしています。

スペシャルティコーヒーは、豊かな香りと奥深い味で多くのコーヒー愛好家に愛されています。
その多様な風味を楽しむには多くの選択肢があり、豆の種類や焙煎度合、抽出方法、使用する器具などによってもコーヒーの味わいが大きく変わります。
ぜひ自分だけの特別な一杯を見つけて至福のひとときをお楽しみください。

買付 | 産地を巡り、生産者との信頼関係を築きあげる

丸山珈琲で扱うコーヒー豆は、代表の丸山健太郎をはじめとしたバイヤーが生産地に赴き、現地で直接買い付けを行っています。良質な豆を買い付けるためには、生産者とのコミュニケーションが最も大切。中長期のレンジで生産者とお付き合いをしています。

こうすることで生産者も安心して栽培に取り組むことができ、おいしいコーヒーを作るモチベーションの向上と品質の維持ができます。また生産者の生活水準の向上にもつながります。丸山珈琲のバイヤーはこの買い付けのために、1年の半分近くをコーヒー生産国で過ごし、現地生産者との信頼関係を築き上げています。

焙煎 | 焙煎コーヒーの声を聞く　素材の持ち味を生かす独自の焙煎技術

丸山珈琲では、産地から直接買い付けたコーヒー生豆の持つ本来の風味を最大限に引き出すことを大切にしています。
生豆は約200度で加熱され、その過程で内部成分が変化し、独特の味と香りが生まれます。当店のロースターは酸味と香りのバランスを考慮しながら、それぞれの豆に最適な焼き方を選んでいます。同じ豆でも、ロースターによって味わいが異なるのは、その腕によるものです。

焙煎工場にはアメリカ製「ローリング・スマートロースター」を導入。豆の特性を存分に活かし、味の再現性に優れたマシンです。丸山珈琲からお客さまにお届けするコーヒーは、すべてこの高度な技術を持つロースターによって丁寧に焙煎されたものであり、厳しい品質管理をクリアした製品だけが選ばれます。
丸山珈琲の「味」が保証された商品のみが、最高品質の商品のみとなっています。