苦味：●●
酸味：●●●●
コク：●●●●
香り：●●●●●
マンゴー、チョコバナナ、ラム、カシューナッツの風味。滑らかな口当たり。甘い余韻。

国：ホンジュラス共和国
地域：ラ・パス県　チナクラ
生産者：マリサベル・カバジェロ・ガルシア
農園：エル・プエンテ
区画：アルカディオ
標高：1,500～1,680 m
農園面積：250 ha
品種：ジャバ
生産処理：チェリーファーメンテッド・アナエロビックナチュラル / グリーンハウス内のアフリカンベッドで乾燥
収穫時期：1月～3月
お取引開始年：2016年

マリサベルさんは、ホンジュラスの4世代続くコーヒー生産者の家に生まれ、幼少期よりご両親とともにコーヒー生産に携わってきました。現在はグアテマラ出身のご主人、モイセスさんとともにエル・プエンテ農園でコーヒーの生産に従事しています。
カップ・オブ・エクセレンスには、2004年の初回大会から参加し、2005年に2位、2006年に8位の成績を残しました。2006年からはゲイシャ種の栽培も開始し、2016年に参加したCOEではゲイシャで1位に輝きました。ご自身の経験も踏まえ、マリサベルさんは自分の農園のワーカーたちに、「何事も正しいやり方で行えば、時には非常に⾧い時間がかかることもあるけれど、望んだ結果を手に入れることができる」と教えているそうです。
マリサベルさんご夫妻は高品質コーヒーの生産に大変熱心で、どの品種が同農園での栽培に適しているのかを見極め、積極的に新たな品種の栽培に取り組んでいます。また、農園の近隣にある2つの学校に教室や食堂の建設や教材の寄付をしたり、毎年1名のワーカーを選抜し、家の建設費用を補助するなど、地域や農園従業員の生活レベル向上にも積極的に取り組んでおられます。


＜本銘柄の生産処理について（現地より）＞
収穫したコーヒーチェリーをタンクの中に入れて72時間発酵させます。所定の時間が経過したら、それらを高床式ベッドに広げます。
このプロセスの目的は、嫌気性発酵のプロセスにおいて正しい（最適な）変数が何であるのかを確認することです。私たちは当初、発酵時間を48時間、72時間、96時間と試してみましたが、72時間が最もバランスが取れてクリーンなカップになることがわかりました。