苦味：●
酸味：●●●●●
コク：●●●●
香り：●●●●

ジャスミン、マンダリンオレンジ、イエローピーチ、はちみつ、シルクのような口当たり

国：エルサルバドル共和国
地域：アパネカ・イラマテペク地域
　　　サンタ・アナ県
　　　カントン・パロ・デ・カンパナ
生産者：フェルナンド・リマ
農園：エル・コロソ農園
標高：1,850～1,900m
農園面積：35 ha
品種：ゲイシャ
農園創設年：1930年
お取引開始年：2003年

フェルナンド・リマさん一家は、エル・コロソ農園のほか、カンパヌラ農園、サン
タ・エレナ農園など複数の農園を所有し、高品質コーヒーの生産に取り組んでいます。
丸山珈琲とフェルナンドさんとのお付き合いは、2003年にエルサルバドルで開催された
初めてのカップ・オブ・エクセレンスで丸山珈琲がサンタ・エレナ農園のコーヒーを落
札した時から始まりました。
エル・コロソ農園はロス・ボルカネス国立公園に取り囲まれており、周囲にはシカや
イタチ、アライグマ、ヤマアラシなど多様な生き物が生息しています。隣り合うサン
タ・エレナ農園同様、エル・コロソ農園も土壌が豊かなことで知られていましたが、
2005年のサンタ・アナ火山の噴火で降り積もった火山灰のおかげで、農園の土壌はます
ます豊かになりました。
農園の中では、農園名の元にもなっているコロソ（ヤシ科の植物）のほか、合計75種
類もの植物がコーヒーの生育に適した日陰を作り出しています。

こうすることで生産者も安心して栽培に取り組むことができ、おいしいコーヒーを作るモチベーションの向上と品質の維持ができます。また生産者の生活水準の向上にもつながります。丸山珈琲のバイヤーはこの買い付けのために、1年の半分近くをコーヒー生産国で過ごし、現地生産者との信頼関係を築き上げています。

焙煎 | 焙煎コーヒーの声を聞く　素材の持ち味を生かす独自の焙煎技術

丸山珈琲では、産地から直接買い付けたコーヒー生豆の持つ本来の風味を最大限に引き出すことを大切にしています。
生豆は約200度で加熱され、その過程で内部成分が変化し、独特の味と香りが生まれます。当店のロースターは酸味と香りのバランスを考慮しながら、それぞれの豆に最適な焼き方を選んでいます。同じ豆でも、ロースターによって味わいが異なるのは、その腕によるものです。

焙煎工場にはアメリカ製「ローリング・スマートロースター」を導入。豆の特性を存分に活かし、味の再現性に優れたマシンです。丸山珈琲からお客さまにお届けするコーヒーは、すべてこの高度な技術を持つロースターによって丁寧に焙煎されたものであり、厳しい品質管理をクリアした製品だけが選ばれます。
丸山珈琲の「味」が保証された商品のみが、最高品質の商品のみとなっています。