苦味：●●
酸味：●●●●
コク：●●●●
香り：●●●●

ジャスミン、アプリコット、ブラックティー、キャラメル

国：ブラジル連邦共和国
地域：ミナス・ジェライス州　カンポ・ダス・ヴェルテンチス　サント・アントニオ・ド・アンパーロ
生産者：エンリケ・ジアス・カンブライア
農園：サマンバイア
標高：1,000 ~ 1,200 m
農園面積：1,800 ha
品種：ゲイシャ
お取引開始年：2001年

エンリケ・ジアス・カンブライアさんのサマンバイア農園は、ブラジル有数のアラビカコーヒー産地、ミナス・ジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンチスにあります。カンブライアさんと丸山珈琲とのお付き合いは、2001年に当社が同農園のカップ・オブ・エクセレンス品評会入賞コーヒーを落札したことから始まりました。以来、カンブライアさんは丸山珈琲にとって、重要な生産者のお一人であり続けています。
サマンバイア農園はこの地域で最も歴史あるコーヒー農園の一つで、カンブライアさんは20代はじめの頃に父親から農園を受け継ぎました。その頃、高品質コーヒーの世界におけるブラジルの地位は高くはありませんでした。カンブライアさんは当時新たに興ったスペシャルティコーヒー市場に注目し、地域の他のコーヒー農家と一緒になって、自分達のコーヒーを自らの手で輸出するための協同組合・San Coffeeを設立しました。以来、彼はカンポ・ダス・ヴェルテンチス産コーヒーの世界的な認知度を高めるために尽力してきました。
今では、サマンバイア農園やSan Coffeeではコーヒーの生産にとどまらず、社会や環境への責任を重視した様々な活動を行っています。スタッフへの教育や研修に力を入れるとともに、環境に配慮した栽培方法や、ポストハーベスト技術の革新など、持続可能なコーヒー生産に向けた取り組みを進め、次世代に誇れる未来を築くことを目指しています。農園内での植樹や有機区画の整備、地域の幼稚園や小学校への寄付は、そうしたSan Coffeeの活動の一部です。

スペシャルティコーヒーは、豊かな香りと奥深い味で多くのコーヒー愛好家に愛されています。
その多様な風味を楽しむには多くの選択肢があり、豆の種類や焙煎度合、抽出方法、使用する器具などによってもコーヒーの味わいが大きく変わります。
ぜひ自分だけの特別な一杯を見つけて至福のひとときをお楽しみください。

買付 | 産地を巡り、生産者との信頼関係を築きあげる

丸山珈琲で扱うコーヒー豆は、代表の丸山健太郎をはじめとしたバイヤーが生産地に赴き、現地で直接買い付けを行っています。良質な豆を買い付けるためには、生産者とのコミュニケーションが最も大切。中長期のレンジで生産者とお付き合いをしています。

こうすることで生産者も安心して栽培に取り組むことができ、おいしいコーヒーを作るモチベーションの向上と品質の維持ができます。また生産者の生活水準の向上にもつながります。丸山珈琲のバイヤーはこの買い付けのために、1年の半分近くをコーヒー生産国で過ごし、現地生産者との信頼関係を築き上げています。

焙煎 | 焙煎コーヒーの声を聞く　素材の持ち味を生かす独自の焙煎技術

丸山珈琲では、産地から直接買い付けたコーヒー生豆の持つ本来の風味を最大限に引き出すことを大切にしています。
生豆は約200度で加熱され、その過程で内部成分が変化し、独特の味と香りが生まれます。当店のロースターは酸味と香りのバランスを考慮しながら、それぞれの豆に最適な焼き方を選んでいます。同じ豆でも、ロースターによって味わいが異なるのは、その腕によるものです。

焙煎工場にはアメリカ製「ローリング・スマートロースター」を導入。豆の特性を存分に活かし、味の再現性に優れたマシンです。丸山珈琲からお客さまにお届けするコーヒーは、すべてこの高度な技術を持つロースターによって丁寧に焙煎されたものであり、厳しい品質管理をクリアした製品だけが選ばれます。
丸山珈琲の「味」が保証された商品のみが、最高品質の商品のみとなっています。