苦味：●●●●
酸味：●●●
コク：●●●●
香り：●●●

ダークチョコレート、ラズベリー

国：ケニア共和国
地域：キリニャガ県　ギチュグ　ンガリアマ　ニャンゲニ
生産者：複数の小規模生産者
標高：1,600 ~ 1,800 m
農園面積：1生産者あたり平均0.5 ha
生産処理場：カムワンギ・ファクトリー
品種：SL 28、 SL 24、 ルイル11
生産処理：ウォッシュト / アフリカンベッドで乾燥
収穫時期：5月、6月と11月、12月

カムワンギ・ファクトリーは、ニュー・ンガリアマFCS（Farmers’ Co-operative Society：生産者組合）がキリニャガ県に所有する二つのファクトリー（生産処理場）の一つで、1983年に設立されました。キリニャガはケニア山の斜面に位置しており、良質なコーヒーの生産地として世界的に知られています。

もともとニュー・ンガリアマFCSはカイナムイという名前のファクトリーを運営していましたが、生産者たちから持ち込まれる大量のコーヒーに対応するために、第二の生産処理場であるカムワンギ・ファクトリーをオープンしました。現在ではニュー・ンガリアマFCSは全部で3つのファクトリーを運営しています。生産者たちが持ち込んできたコーヒーチェリーは、手作業での選別や異物の除去を経てから生産処理されます。

まずチェリーの果皮と果肉を除去し、種の周りの粘液質を分解するために発酵させます。発酵が済むと、コーヒーを洗浄し、等級分けをしてから乾燥させて仕上げます。

環境保全への意識の高まりに伴い、カムワンギ・ファクトリーでは、水源から離れたところにコーヒーの精製に使った排水をろ過するための専用ピットを設けています。また、生産者たちに対して、農園への植樹を奨励するといった活動も行っています。

スペシャルティコーヒーは、豊かな香りと奥深い味で多くのコーヒー愛好家に愛されています。
その多様な風味を楽しむには多くの選択肢があり、豆の種類や焙煎度合、抽出方法、使用する器具などによってもコーヒーの味わいが大きく変わります。
ぜひ自分だけの特別な一杯を見つけて至福のひとときをお楽しみください。

買付 | 産地を巡り、生産者との信頼関係を築きあげる

丸山珈琲で扱うコーヒー豆は、代表の丸山健太郎をはじめとしたバイヤーが生産地に赴き、現地で直接買い付けを行っています。良質な豆を買い付けるためには、生産者とのコミュニケーションが最も大切。中長期のレンジで生産者とお付き合いをしています。

こうすることで生産者も安心して栽培に取り組むことができ、おいしいコーヒーを作るモチベーションの向上と品質の維持ができます。また生産者の生活水準の向上にもつながります。丸山珈琲のバイヤーはこの買い付けのために、1年の半分近くをコーヒー生産国で過ごし、現地生産者との信頼関係を築き上げています。

焙煎 | 焙煎コーヒーの声を聞く　素材の持ち味を生かす独自の焙煎技術

丸山珈琲では、産地から直接買い付けたコーヒー生豆の持つ本来の風味を最大限に引き出すことを大切にしています。
生豆は約200度で加熱され、その過程で内部成分が変化し、独特の味と香りが生まれます。当店のロースターは酸味と香りのバランスを考慮しながら、それぞれの豆に最適な焼き方を選んでいます。同じ豆でも、ロースターによって味わいが異なるのは、その腕によるものです。

焙煎工場にはアメリカ製「ローリング・スマートロースター」を導入。豆の特性を存分に活かし、味の再現性に優れたマシンです。丸山珈琲からお客さまにお届けするコーヒーは、すべてこの高度な技術を持つロースターによって丁寧に焙煎されたものであり、厳しい品質管理をクリアした製品だけが選ばれます。
丸山珈琲の「味」が保証された商品のみが、最高品質の商品のみとなっています。