苦味：●
酸味：●●●●
コク：●●●
香り：●●●●
ラズベリー、イエローピーチ、はちみつ

国：エチオピア連邦民主共和国
地域：シダマ
生産者：複数の小規模生産者
標高：1,899 m
農園面積：2 ha
生産処理場：アレム・アダマ ウェットミル
品種：在来種
生産処理：ウォッシュト / 高床式乾燥ベッド
収穫時期：11月～1月
お取引開始年：2023年



エチオピア アレム・アダマウエットミル（複数の小規模生産者）
Alemu Adama wet mill (Ethiopia / Various Small Producers)
アレム・アダマウエットミル（ウエットミルとは生産処理場のこと）はエチオピア南部シダマのベンサに位置しています。ほとんどのウエットミルは、インフラや水へのアクセスが良い"低地 "ですが、アレム・アダマウエットミルは標高1,890m という高地に位置しています。11 月から1 月にかけての収穫期には、周辺の小規模農家から100 万粒ものコーヒーの実が持ち込まれます。この地域のコーヒーはラズベリーや熟したブラックカラント、甘いレモンドロップ、ベルガモットやジャスミンの花のような香りを持つ、強烈にフルーティーなコーヒーだと言われています。
シダマは標高1,500～2,200m、赤から褐色の肥沃な土壌、温暖な気候、年間降雨量1,200～2,000mm と、理想的な気候条件に恵まれ、高品質のコーヒー栽培には最適な環境にあり、エチオピアで最も有名なコーヒー産地のひとつでもあります。エチオピアの最高品質規格であるグレード1 とグレード2 のほとんどの豆を生産しています。
一方ではインフラが貧弱なため、この地域へのアクセスは制限され、交通手段も複雑であり、教育や一般的な機会も大きく不足し、その結果、農園での労働力が不足しています。そのようななかでも変わらず、高品質のスペシャルティコーヒーを栽培するため懸命な努力が続けられていることで、シダマは世界でも有数のコーヒー産地となっています。

スペシャルティコーヒーは、豊かな香りと奥深い味で多くのコーヒー愛好家に愛されています。
その多様な風味を楽しむには多くの選択肢があり、豆の種類や焙煎度合、抽出方法、使用する器具などによってもコーヒーの味わいが大きく変わります。
ぜひ自分だけの特別な一杯を見つけて至福のひとときをお楽しみください。

買付 | 産地を巡り、生産者との信頼関係を築きあげる

丸山珈琲で扱うコーヒー豆は、代表の丸山健太郎をはじめとしたバイヤーが生産地に赴き、現地で直接買い付けを行っています。良質な豆を買い付けるためには、生産者とのコミュニケーションが最も大切。中長期のレンジで生産者とお付き合いをしています。

こうすることで生産者も安心して栽培に取り組むことができ、おいしいコーヒーを作るモチベーションの向上と品質の維持ができます。また生産者の生活水準の向上にもつながります。丸山珈琲のバイヤーはこの買い付けのために、1年の半分近くをコーヒー生産国で過ごし、現地生産者との信頼関係を築き上げています。

焙煎 | 焙煎コーヒーの声を聞く　素材の持ち味を生かす独自の焙煎技術

丸山珈琲では、産地から直接買い付けたコーヒー生豆の持つ本来の風味を最大限に引き出すことを大切にしています。
生豆は約200度で加熱され、その過程で内部成分が変化し、独特の味と香りが生まれます。当店のロースターは酸味と香りのバランスを考慮しながら、それぞれの豆に最適な焼き方を選んでいます。同じ豆でも、ロースターによって味わいが異なるのは、その腕によるものです。

焙煎工場にはアメリカ製「ローリング・スマートロースター」を導入。豆の特性を存分に活かし、味の再現性に優れたマシンです。丸山珈琲からお客さまにお届けするコーヒーは、すべてこの高度な技術を持つロースターによって丁寧に焙煎されたものであり、厳しい品質管理をクリアした製品だけが選ばれます。
丸山珈琲の「味」が保証された商品のみが、最高品質の商品のみとなっています。