エルサルバドル アユテペケ農園
Ayutepeque (El Salvador / Emilio Lopez Diaz)

国：エルサルバドル共和国
地域：アパネカ-イラマテペク山脈
生産者：エミリオ・ロペス・ディアス
農園：アユテペケ
標高：1,000 ~ 1,100 m
農園面積：153 ha
品種：レッドブルボン
生産処理：ウォッシュト /　パティオで乾燥
収穫時期：11月初旬～3月22日
お取引開始年：2018年

伝統を受け継ぎ、未来を耕す挑戦者。

エミリオ・ロペスさんが営むアユテペケ農園は、エルサルバドルのサンタ・アナ県チャルチュアパに位置し、1840年に設立されて以来エミリオさん一族に引き継がれ、運営されています。
アユテペケの名前は、マヤ語で亀を意味する「AYUTE」と山を意味する「PEQUE」に由来しています。
主にパカマラ、パカス、レッドブルボンといった品種を生産しています。
エミリオさんは2001年に家業を引き継ぎました。ちょうどこの頃、アユテペケ農園にエミリオさん一族にとって最初のウォッシング・ステーション（精製所）の設備が置かれました。
栽培・収穫されたコーヒーをすぐそばで精製できるようになったことで、管理が行き届いた生産処理が可能となりました。
今ではアユテペケ農園を含め全部で６つの農園を所有するエミリオさんですが、このアユテペケ農園での体験は彼の礎のひとつとなりました。
エミリオさんと、彼がCEOを務めるオデッセイ・コーヒーズ社は、農園を次世代に引き継いでいくために、試行錯誤し、環境・経済・社会的に持続可能な運営を目指しています。
その一つの取り組みとして、地域全体でコーヒー作りに必要な技術トレーニングやコーヒー関連の商品開発などを行う「GROWING TOGETHER」というプロジェクトを進めています。

スペシャルティコーヒーは、豊かな香りと奥深い味で多くのコーヒー愛好家に愛されています。
その多様な風味を楽しむには多くの選択肢があり、豆の種類や焙煎度合、抽出方法、使用する器具などによってもコーヒーの味わいが大きく変わります。
ぜひ自分だけの特別な一杯を見つけて至福のひとときをお楽しみください。

買付 | 産地を巡り、生産者との信頼関係を築きあげる

丸山珈琲で扱うコーヒー豆は、代表の丸山健太郎をはじめとしたバイヤーが生産地に赴き、現地で直接買い付けを行っています。良質な豆を買い付けるためには、生産者とのコミュニケーションが最も大切。中長期のレンジで生産者とお付き合いをしています。

こうすることで生産者も安心して栽培に取り組むことができ、おいしいコーヒーを作るモチベーションの向上と品質の維持ができます。また生産者の生活水準の向上にもつながります。丸山珈琲のバイヤーはこの買い付けのために、1年の半分近くをコーヒー生産国で過ごし、現地生産者との信頼関係を築き上げています。

焙煎 | 焙煎コーヒーの声を聞く　素材の持ち味を生かす独自の焙煎技術

丸山珈琲では、産地から直接買い付けたコーヒー生豆の持つ本来の風味を最大限に引き出すことを大切にしています。
生豆は約200度で加熱され、その過程で内部成分が変化し、独特の味と香りが生まれます。当店のロースターは酸味と香りのバランスを考慮しながら、それぞれの豆に最適な焼き方を選んでいます。同じ豆でも、ロースターによって味わいが異なるのは、その腕によるものです。

焙煎工場にはアメリカ製「ローリング・スマートロースター」を導入。豆の特性を存分に活かし、味の再現性に優れたマシンです。丸山珈琲からお客さまにお届けするコーヒーは、すべてこの高度な技術を持つロースターによって丁寧に焙煎されたものであり、厳しい品質管理をクリアした製品だけが選ばれます。
丸山珈琲の「味」が保証された商品のみが、最高品質の商品のみとなっています。