苦味：●●
酸味：●●●●
コク：●●●●
香り：●●●●
オレンジ、ラズベリー、グレープ、ブラックティー

国：エルサルバドル共和国
地域：：アパネカ-イラマテペック山脈
　　　　サンタ・アナ チャルチュアパ
生産者：エミリオ・ロペス・ディアス
農園：ラ・クンブレ-エル・マンサノ
標高：1,300～1,550m
農園面積：75ha
農園創設年：1872年
お取引開始年：2018年


同農園は、1872年にエミリオさんのお母様のマルガリータさんの曽祖父、コルネリオ・レムス氏によって創設され、5世代にわたって家族に引き継がれてきました。エミリオさんが農園の管理を始めたのは2004年のことです。ラ・クンブレ-エル・マンサノ農園には、もともとレッドブルボン種が植えられていましたが、農園がさび病を被害を受けたあとのここ数年で大規模なリノベーションが実施されました。 2013年にはイエローブルボンとパカマラ種が導入され、2014年にはゲイシャ、2015年にはSL 34が導入されました。2016年と2017年にはエチオピア在来種も追加して再開発を続けました。
生産処理はすべて、隣り合う農園エル・マンサノにある最先端の生産処理場、エル・マンサノ・ミルで行われます。このミルの処理能力は600トンほどで、主にナチュラル、ハニー、ウォッシュトといった方法で処理された高品質な輸出用スペシャルティコーヒー生豆を扱っています。同ミルは、CQI（品質保証協会）がコーヒー精製に関する講座を実施したり、ミル設備の製造業者が高品質コーヒーにフォーカスした新設備のテスト・開発をしたりするなど、さまざまな組織や団体にも利用されています。

スペシャルティコーヒーは、豊かな香りと奥深い味で多くのコーヒー愛好家に愛されています。
その多様な風味を楽しむには多くの選択肢があり、豆の種類や焙煎度合、抽出方法、使用する器具などによってもコーヒーの味わいが大きく変わります。
ぜひ自分だけの特別な一杯を見つけて至福のひとときをお楽しみください。

買付 | 産地を巡り、生産者との信頼関係を築きあげる

丸山珈琲で扱うコーヒー豆は、代表の丸山健太郎をはじめとしたバイヤーが生産地に赴き、現地で直接買い付けを行っています。良質な豆を買い付けるためには、生産者とのコミュニケーションが最も大切。中長期のレンジで生産者とお付き合いをしています。

こうすることで生産者も安心して栽培に取り組むことができ、おいしいコーヒーを作るモチベーションの向上と品質の維持ができます。また生産者の生活水準の向上にもつながります。丸山珈琲のバイヤーはこの買い付けのために、1年の半分近くをコーヒー生産国で過ごし、現地生産者との信頼関係を築き上げています。

焙煎 | 焙煎コーヒーの声を聞く　素材の持ち味を生かす独自の焙煎技術

丸山珈琲では、産地から直接買い付けたコーヒー生豆の持つ本来の風味を最大限に引き出すことを大切にしています。
生豆は約200度で加熱され、その過程で内部成分が変化し、独特の味と香りが生まれます。当店のロースターは酸味と香りのバランスを考慮しながら、それぞれの豆に最適な焼き方を選んでいます。同じ豆でも、ロースターによって味わいが異なるのは、その腕によるものです。

焙煎工場にはアメリカ製「ローリング・スマートロースター」を導入。豆の特性を存分に活かし、味の再現性に優れたマシンです。丸山珈琲からお客さまにお届けするコーヒーは、すべてこの高度な技術を持つロースターによって丁寧に焙煎されたものであり、厳しい品質管理をクリアした製品だけが選ばれます。
丸山珈琲の「味」が保証された商品のみが、最高品質の商品のみとなっています。