ホーム > カカオハンター

カカオからチョコレートまで
生産者から消費者まで


まだ知らぬチョコレートの香味を求めてカカオの生産地から。
チョコレートの原料「カカオ」。それは赤道近く、熱帯の国々で育ちます。誰も知らないジャングルの中にひっそりと息づく野生のカカオから、栽培されているカカオまで全てのカカオの可能性を見出し、チョコレートの香味ヘと繋げるのが「CACAO HUNTERS」の仕事です。


カカオハンター 小方 真弓さん

カカオハンター

小方 真弓さん

チョコレートの原材料となるカカオを求めて、産地を訪ね回り、カカオの品質向上や生産農家の発展、新種のカカオや最高のカカオを求め、原産地でもある南米のコロンビアを拠点に世界中を飛び回っている、「情熱大陸」や「クレイジージャーニー」などのテレビ番組等でもその活躍を取り上げられる注目のカカオハンターです。

商品ラインナップ

LIBRO〈4枚セット〉
3つのダークと1つのミルク
SIERRA NEVADA 64% シエラネバダ
ARAUCA 70% アラウカ
Tumaco 70% トゥマコ
SIERRA NEVADA 52% シエラネバダ
各1枚

3,200

 円 (税込)

購入する
SIERRA NEVADA 64%

SIERRA NEVADA 64%

コロンビア北部シエラネバダ産カカオを使用したダークチョコレート。ベリーやチェリーを思わせるような赤いフルーツや、コクのある味わいのドライフルーツを連想させる香り。甘い酸味で、苦味が少なく、心地よい渋みがアフターに感じられます。


ARAUCA 70%

ARAUCA 70%

コロンビアとベネズエラの国境沿い、アラウカ県 アラウキータのカカオを使用したダークチョコレート。 みかんを連想させる甘い酸味とほろ苦さのアクセント。蜂蜜や蜜糖を思わせる甘い香りと共に、カシューナッツのような、まろやかな香りが広がります。


Tumaco 70%

Tumaco 70%

コロンビア南部ナリーニョ県トゥマコのカカオを使用したダークチョコレート。エクアドルとの国境近くのトゥマコはローカルカカオが多く栽培される地域。ワインやシェリー酒の樽を思わせるような木の香りが特徴。チョコレート香のボディーの中に、柑橘、スパイス、キャラメルの香りが広がります。


SIERRA NEVADA 52%

SIERRA NEVADA 52%

コロンビア北部シエラネバダ産カカオを使用したミルクチョコレート。控えめなミルクのやさしい香りとともに、フルーティーなカカオの香りと、粗糖を思わせるようなコクのある甘みが広がります。ゆるやかにとける食感で、口の中で香味が長く続きます。


各1枚

3,200

 円 (税込)

購入する
HEIRLOOM CACAO
〈4枚セット〉
MAGDALENA 71% マグダレナ
ARHUACOS 72% アルアコ
RIO DE ORO 73% リオデオロ
PERLA NEGRA 74% ペレラネグラ
各1枚

4,299

 円 (税込)

購入する
MAGDALENA 71%

MAGDALENA 71%

コロンビア北部マグダレナ県、CACAO HUNTERSの自社カカオ発行センター兼カカオの学校」にて、カカオの品種を選別し、発酵を研究開発して生まれたチョコレート。 プルーン、デーツ、皮付きアーモンド、熟したバナナ、煮詰めたラム酒を思わせる深みとコクのある香り。


 ARHUACOS 72%

ARHUACOS 72%

シエラネバダ地方 原住民族アルアコ族の山の奥地のカカオを、自社発酵して使用。収穫したてのカカオの果肉と種をラバの背に乗せて、細い山道を下山する時間は、最長で12時間。それはまるで別世界の風景。緑の柑橘、白ぶどう、青りんご、ハーブを思わせる、涼やかでフレッシュな香り。


 RIO DE ORO 73%

RIO DE ORO 73%

コロンビア西部、野生のワニやピンクイルカが生息する、アラウカ川流域の厳選カカオ2種を使用。生産者のエリザベスさんの指揮のもと、丁寧に発酵されたカカオからは、甘く、瑞々しい香りがふわりと上品に香ります。 花、ベリー、ヨーグルト、はちみつを思わせる、華やかで甘酸っぱい香り。


PERLA NEGRA 74%

PERLA NEGRA 74%

コロンビア南部、太平洋へと注ぐトゥマコ・ミラ川下流の、古くから生息するカカオを中心に作り上げた1枚。道のない地域はボートで川を下り、村々を訪ねてカカオを集めていきます。 スパイス、ナッツ、モルト、カラメルを思わせる、まろやかで穏やかな香り。


各1枚

4,299

 円 (税込)

購入する
ARHUACOS 72%
ARHUACOS 72%
【フレーバーノート】
白ブドウ、ベリー、ライム、レモングラス、セイロンシナモン
1枚

1,188

 円 (税込)

購入する

アルアコ族は、南米コロンビアの原住民です。
遥か昔より彼らの祖先が育てていたとされる、シエラネバダの山に存在した、種の色が白く輝く「カカオブランコ」(ホワイトカカオ)を求めてアルアコ族の指導者、あるいは祈祷師とも呼べる「マモ」に導かれて、カカオを探し始めたのが今から4年前の2011年の事。
ただ当時のアルアコ族の多くはこの貴重なカカオを「種の白い病気のカカオ」だと思い込み、切り落としていました。
4年の時をかけ、彼らにカカオの価値を説き、ともにカカオを探し、現在は接ぎ木による種の保存を行うまでになっています。
「ARHUACOS 72%」はアルアコ族のカカオ栽培を支援し、接ぎ木による種の保存活動を続け、彼らとともにカカオを育てる喜びを分かち合う一枚となっています。


インターナショナルチョコレートアワード

◇インターナショナルチョコレートアワードとは
「世界中のカカオ農園からショコラティエに至るまでのチョコレートに関するあらゆるステージにおいて、最も優れた高品質なチョコレートを認定すること」を目的とされたチョコレートの国際的なコンクールです。
およそ35か国から様々な部門に多数アイテムが出品され、厳正な審査の中で入賞商品が選定されます。
消費者にとって高品質なチョコレートを識別する指標になるとともに、カカオ生産者のサポートなどを理由にアワードが設立されました。


1枚

1,188

 円 (税込)

購入する
MAGDALENA 71%
MAGDALENA 71%
【フレーバーノート】
プルーン、デーツ、レーズンパン、皮付きアーモンド、熟したバナナ
1枚

1,188

 円 (税込)

購入する

コロンビア北部マグダレナ県、カリブ海からほど近い、CACAO HUNTERS の自社カカオ発酵センター兼「カカオの学校」にてカカオの品種と発酵を研究開発し生まれたチョコレート。
生産農家を選定し、限られた品種を各々に発酵して生み出す香味。
プルーンやデーツを彷彿とさせる深みのある甘さ、心地よいカカオのボディーと香り、しっかりしたコクと、爽やかなアフターテイストを感じていただけます。
カカオ発酵センターが位置する地域は、コロンビアのノーベル文学賞受賞作家故「ガブリエル・ガルシア=マルケス」生誕の地。
代表作の「百年の孤独」(cien años de soledad)のシンボルである「黄色い蝶」を未来へ羽ばたくよう願いを込め、パッケージにあしらいました。
この「カカオの学校」では、カカオ生産者の栽培教育を行い、かつ、カカオの品種保全を行うため、2016年に自社農園敷地内に、親木となるカカオを植え始めました。 青々としげる食用バナナと、その木陰で休むカカオたち。
「未来へ」。 願いと情熱と、今持てる限りの技術を込めて作り上げた、1枚です。


1枚

1,188

 円 (税込)

購入する
RIO DE ORO 73%
※通信販売限定
RIO DE ORO 73%
【フレーバーノート】
花、ベリー、ヨーグルト、はちみつを思わせる、華やかで甘酸っぱい香り
1枚

1,188

 円 (税込)

購入する

コロンビアとベネズエラの国境沿い、野生のワニやピンクイルカ、数百を超える野鳥が生息する、アラウカ川。その流域及び付近の土地では、上質な香りを生み出すカカオが多く存在します。
その中でも、格別な甘さと香りを有する、この地の2つのカカオ。細長く、鮮烈な赤色を有するカカオと、少し丸みを帯びた赤茶色のカカオ。厳選した2つのカカオが重なり合って生まれる香りは、濡れたような瑞々しさと、乾いたような余韻が絡み合う、奥深い世界。花蜜のような華やかさに、初恋のような甘酸っぱさ。溶けた後に広がるのは、チョコレートの著しさが残る端正で大人な香り。
カカオは私たちが思う以上に、とても繊細な植物。熱帯の気候を必要とするにも関わらず、高い湿度により菌の病気が蔓延してしまうことが良くあります。幾千と割いては散りゆく爪の先ほどの小さな花々が、色とりどりの実になるまでに要する時間は約半年。その間、手間ひまかけて木々の手入れをすることで 秘められた香りがどこまで花開くかが変わってゆくのです。
「RIO DE ORO 73%」の香りは、生産者エリザベスさんが丁寧な仕事を指揮するところからはじまります。それは類い稀な肥沃な大地から生まれる、生産者自らの手によって引き出される美味しさなのです。


1枚

1,188

 円 (税込)

購入する
PERLA NEGRA 74%
※通信販売限定
PERLA NEGRA 74%
【フレーバーノート】
スパイス、ナッツ、モルト、カラメルを思わせる、まろやかで穏やかな香り。
1枚

1,188

 円 (税込)

購入する

コロンビア南部、エクアドルとの国境沿いに位置するトゥマコ。かつて、アフリカから奴隷として連れて来られた人々の血を引く、アフロ・コロンビアンたちが人口の9割を占めるこの地は、悲壮な歴史を背負い、経済や治安の面で難しい状況に直面してきました。
そのトゥマコの至宝とも言える、この地の奥に息づく、古くから継がれているカカオ。樹齢100年、200年を超えるものが湿った空気と空高く茂る緑の中に、今尚、ひっそりと存在しているのです。トゥマコ・ミラ川下流、その美しき香りのために、道の無い地域はボートで川を下り、村々を訪ねカカオを集めていきます。
古いカカオの木は手入れが難しく、生産量が低いため、新しいカカオに取って代わられることがカカオの世界では良くあります。トゥマコも例外でなく、2000年代の後半からコカ栽培に代替えする他国のカカオがもたらされ、古いローカルカカオが新しいカカオに植え替えられることがしばしばありました。
それでも、代々育てているカカオを守りたい、これがトゥマコのカカオだからと、生産者たちの中で今でも頑に古いカカオを栽培し、その歴史を継いでいる人たちがこの地にはまだいるのです。
「PERLA NEGRA - 黒い真珠 -」彼らの財産である、世代を超えて継承されているカカオから生まれる香り。それは憂いも、喜びをも包み込む、艶やかな黒を帯びた茶色の世界。


1枚

1,188

 円 (税込)

購入する

CRAFT TYPE
※こちらの商品は直営店の店頭のみでの販売となります。
TUMACO 82%

TUMACO 82%

焙煎したカカオ豆の香ばしさと穏やかな苦味。 カカオの優しい甘さに包まれたシトラス系の酸味が、 アフターまで心地よく口の中に広がります。


ARAUCA 70%

ARAUCA 70%

柑橘やハチミツを思わせる甘酸っぱさに続き、 心地よいカカオの香りが、余韻まで長く続きます。


TUMACO 70%

TUMACO 70%

コクのあるカカオの味わいが特徴。木の樽やナッツ、カラメルのような豊かな香りが次々と表れます。


BOYACA 69%

BOYACA 69%

乾いた大地を思わせるドライな香りと、その後に続く ナッティーな香り。 モルトやピスタチオを焼き上げたような 香りが穏やかに鼻腔の奥に届きます。


SIERRA NEVADA 64%

SIERRA NEVADA 64%

「カカオは熱帯のフルーツ」であることを表現した、 甘くフルーティーな香りが広がります。


TUMACO LECHE 53%

TUMACO LECHE 53%

豊かなカカオの香りに、コロンビア産ミルクが そっと寄り添う優しい味わい。


SIERRA NEVADA LECHE 52%

SIERRA NEVADA LECHE 52%

コロンビア産ミルクのコクと穏やかな甘さに、 フルーティーな香りが重なります。


全7種類 各 680 円(税込)



店舗情報はこちら
Copyright © 2016 MARUYAMA COFFEE Co.,Inc. All Rights Reserved.

↑ TOP ↑