Mカーブタンパー

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バリスタ必須のアイテム「タンパー」

丸山珈琲オリジナル … コーヒーケーキのチャネルを防ぐ「Mカーブタンパー」

 

エスプレッソのクオリティとチャネル

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コーヒーケーキとは、エスプレッソを抽出し終わった言わば出し殻のことで、チャネルとはフィルターの縁の部分にできやすいそのケーキにあいた穴のことを言います。

写真(左:フラットタイプ抽出=色むらがありドライの粉が残っている/右:Mカーブタンパー=色が一定で均一にお湯が抽出したことが分かる)

 

 

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チャネルの存在は、フィルター内に圧がかかり熱湯が通り抜ける際に、金属のフィルター(バスケット)とコーヒーの粉の接触面をお湯が通り抜けたことを意味し、それは、しっかりと抽出されずお湯が粉を通過し水っぽいエスプレッソになるなど、液体のクオリティを下げる要因と考えられます。

 

お湯は、すべての粉をまんべんなく通り、すべての粉から均一に抽出する必要がありますが、そのために何度もレベリングするのは時間がかかりますし、水っぽくしないために粉をパンパンにつめるのは、カップクオリティを重視することになりません。

 

 

一般的なタンパーのタイプ

そのチャネルを防ぐために丸山珈琲が着目したのがタンパーです。
タンパーには大きく分けて2タイプあります。

1. フラットタイプ

  • [ 利 点 ] 底面が水平になることでタンピング時にバリスタが水平感を感じやすい。
  • [ 欠 点 ] タンピングがゆがむと、その方向にお湯が流れ抽出ムラができる。

 

2. カーブタイプ

  • [ 利 点 ] タンピングのゆがみが多少生じてもお湯が中央に流れる。
  • [ 欠 点 ] ゆがみを感じにくい。

 

チャネルの発生を防ぐMカーブタンパーの開発・登場

 

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フラット・カーブタイプ両方の利点を兼ね備えつつ、チャネルができにくいように独自設計したのが、丸山珈琲オリジナル「Mカーブタンパー」です。

 

このタンパーは、3つの接触面から構成されます。

従来のタンパーにもあった①フラット面、②カーブ面に加え、重要なポイントとなる③ガード面を設けた設計になっています。

 

 

  • 3①フラット面
  • タンピング時に水平感を感じやすい
  • ②カーブ面
  • ゆがみが生じても、お湯が中央の流れやすい
  • ③ガード面
  • フィルタバスケットの縁にコーヒーの粉の堤防をつくりチャネルの発生を極力防ぐ
  •  

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このMカーブタンパーを使用することで、チャネルの発生を今までより格段に気にかける必要がなくなり、カップクオリティの安定にもつながります。

 

バリスタ世界大会(WBC)2010ロンドン大会で、日本代表出場した丸山珈琲 中原バリスタをはじめ、4名のナショナルチャンピオンが使用していました。丸山珈琲から世界大会に出場した中原バリスタ(2010年出場)、同 鈴木バリスタ(2011年、2012年出場)、井崎バリスタ(2013年、2014年出場)もMカーブタンパーを使用、今や日本の国内の多くのバリスタに使用されるようになりました。

 

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チャネルの発生だけがエスプレッソのクオリティの低下を招いているものではありませんが、そのひとつの要因でもあるチャネルの発生をより防ぐことにより、クオリティの高いエスプレッソの抽出をサポートするアイテムとして開発させていただきました。

 

 

 

MカーブタンパーRMモデル … 2013年7月21日 登場!

Mカーブタンパーは2010年に初代モデルを発売いたしましが、製作を依頼しておりました会社の事情により継続製造が困難となったため、在庫切れ状態となっておりました。

その後、製作会社を変更し新たにMカーブタンパーの再製品化を行い、この度販売を再開させていただくこととなりました。

 

事実上の第2世代となるこのMカーブタンパーをRM(リメーク)モデルとして発売させていただきます。基本的な仕様は継続しておりますが、以下の点が変更となりましたので、ご注意ください。

 

●Mカーブタンパー(第2世代)RMモデル(初代モデルとの変更点)

  •  ベース : 直径58mm × 高さ9mm のみ
  •  ※ 初代モデルにあった、58mm × 11mm 及び 58.6mm × 9mm & 11mm は廃盤。

 

  •  ハンドル円柱高さ : 円柱タイプの高さが数mm 高くなりました(丸型と同じ高さに)
  •  ハンドルポリ素材 : 初代=超高分子ポリエチレン → RM=ポリアセタール

 

注意事項 ……………

  • MカーブタンパーRMモデルは、初代モデルとの互換性を保証するものではありません。
  • MカーブタンパーRMモデルは、他のタンパーとの互換性を保証するものではありません。

 

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