2016年11月27日

中山サイフォニストが語る「サイフォンコーヒーの魅力!」

688A5155みなさま、こんにちは。
丸山珈琲の中山です。

 

現在私は、催事やイベントなど、全国の主に百貨店様の売り場で、お客様にコーヒーの魅力をご紹介させていただいております。そんな中で、コーヒー豆に限らずコーヒーの淹れ方(抽出方法)に興味をお持ちの方が多いことを実感しています。

サイフォニストでもある私にとっては、特に最近「サイフォン」について聞かれることが増えてきたのが喜びでもあります。

 

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  • 中山 吉伸 サイフォニスト
  • 丸山珈琲 ブランドマネジャー
  • 2015、2013 サイフォニスト日本チャンピオン
  • 2015、2013 ワールド サイフォニスト チャンピオンシップ(準優勝)

 

丸山珈琲のサイフォンの取り組みは、2012年に私が初めて、ジャパン サイフォニスト チャンピオンシップ(JSC)という国内競技会に参加することから始まりました。その年から間もなく5年。その間、2度の日本チャンピオン、2度の世界大会準優勝を経験できたのもお客様の応援あってこそと、年が経つほどに深く噛みしめるようになりました。2014年には、丸山珈琲初のサイフォンコーヒー提供店=MIDORI長野店もオープンし、それ以来はお客様に丸山珈琲のサイフォンコーヒーを日々提供できるようになったことが本当にうれしく思います(普段私はお店にはおりませんが)。長いような短いような、でもあっという間でした。

 

そもそもなぜサイフォンを始めたのか? これはよく聞かれることのひとつです。

688A4884簡単にいうと「適当に淹れたら美味しかった」というのがきっかけです。

当時、手順しか知らなかったサイフォンですが、随分と長い間仕舞い込んでいた自宅のサイフォンで何気なく淹れた一杯の美味しさに、衝撃と感激を得たのを覚えています。

大きな衝撃を与えてくれたサイフォンですが、当時の自分には美味しさの理由を語ることも再現することもできないのが悔しく、そこからサイフォンを極めてみたいと思い、すべてが始まっていきました。

 

今だから簡単に言えることは、丸山珈琲で販売している高品質なスペシャルティコーヒーの抽出にとてもサイフォンが相性がよいということです。スペシャルティコーヒーの特徴である「クリーンカップ(雑味などのないコーヒー液としてのきれいさ)」、「豊かなフレーバー」、「良質な酸と心地よい甘さの余韻」を引き出すのに、サイフォンの高温短時間抽出がとても適していたのです。

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日本においては、かつて喫茶店でサイフォンコーヒーが普及した時代があります。そのため、熟練した抽出者も多くいらっしゃったと思います。しかし、その後の喫茶店の減少とともにサイフォンもどんどんと見かける機会がなくなっていきました。サイフォンは日本発祥の器具ではありませんが、日本にはこれを普及させた独自の文化があります。しかし、私がサイフォンの国内競技会に出場した頃は、出場者も少なく競技会そのものの存続も危ぶまれる状況でした。

中山サイフォニスト

だからこそ私は、自分の人生観を変えてくれるくらいの衝撃と感動を与えてくれたサイフォンを、日本と世界に広めたいと思いました。サイフォンをというより、サイフォンで淹れたコーヒーで、品質のよいコーヒーのおいしさと魅力を共感したいと思いました。

お陰様で今は、競技者も増え、サイフォンコーヒーを提供するお店も増えてきたのを心の底からうれしく思っています。

 

|サイフォンコーヒーの楽しみ方

★ 味覚だけではない “五感でフルに楽しもう!”

個人的には、美味しさは主に味覚や嗅覚(香り)で楽しむものだと思いますが、それは五感のまだ一部です。美味しいと感じる時には、味わいそのものだけではなく「気分(気持ち)」や「体調」の影響を受けるものだとも思っています。体調はお客様次第ですが、味覚や嗅覚のほか、視覚、聴覚、触覚を含め五感でフルに楽しめるサイフォンは、気分(気持ち)もワクワクしますし、これによって美味しさの満足度も高まるところも魅力だと思っています。

  • サイフォンは五感でフルに楽しめる! ———————-
  • 視 覚(見た目の美しさ、サイフォニストの所作、お湯が上下する機能性)
  • 聴 覚(お湯がフラスコ内で沸く音、ガラス同士が奏でる軽やかな音)
  • 嗅 覚(ロートの上部から立ち上り広がる香り、飲んだときの豊かなアロマ)
  • 味 覚(酸味、苦味、甘み、余韻:提供時の高温から温度変化に伴って変わる味わい)
  • 触 覚(ネルで濾され、きめ細かく液体に馴染んだコーヒーオイルと滑らかな質感)
  • —————————————————–

味覚を含む五感すべてで楽しめるサイフォンは、美味しさの満足度もより高まるところが魅力でもあります。

この売り場はカウンター式で、サイフォニストの抽出を目の前で見たり、また会話もできる距離の近い環境です。ぜひこの機会に、サイフォンの魅力を少し体験してみてください!

 

スペシャルティコーヒーという高品質なコーヒーが注目される時代に、サイフォンコーヒーはその魅力をお客様に新たにお楽しみいただける抽出方法として、一人でも多くのお客様にぜひ味わいっていただきたいと思います。

 

<丸山珈琲で唯一サイフォンコーヒーが飲める店>

  • ●丸山珈琲 MIDORI長野店
  • 営業時間:10:00-20:00
  • 12月4日(日)まで、2周年記念特別銘柄をサイフォンにて提供中!
  • 〒380-8543 長野県長野市南千歳1-22-6 長野駅ステーションビルMIDORI 3F
  • *普段中山サイフォニストはこちらにはおりませんが、競技会ファイナリストのサイフォニストも所属しています。

 

<中山サイフォニストのコーヒーを味わいイベント>

  • (1)12月1日(木)〜12月4日(日)(各日13:00-17:00)【期間限定】
  • 場 所:メゾン ドゥ ファミーユ 大阪高島屋店 4F(→ 詳細 )
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  • 中山サイフォニストチャンピオンと矢橋サイフォニスト(ファイナリスト)2名が提供するサイフォンコーヒーをお召し上がりいただけます。
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  • → 詳細ブログはこちら
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  • (2)12月7日(水)〜12月13日(月)(各日10:30-20:00)【期間限定】
  • 場 所:伊勢丹新宿店本館5階=キッチンダイニングデコール
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  • 丸山珈琲とHARIO様とのコラボ催事。
  • 伊勢丹さんの直営店では初めてとなる中山サイフォニストのサイフォンコーヒーがお召し上がりいただける一週間催事です(サイフォンコーヒー提供&コーヒー豆販売)
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