2019年9月22日

軽井沢本店:【エピソード3】試行錯誤の日々、そして完成。(最終回)

みなさま、こんにちは。軽井沢本店の井出です。

「軽井沢本店限定のカレーライスがどうやってできたのか」を前回まで3回のブログにて紹介してきました。 

 さて、今日はカレープロジェクトのブログの最終回です。

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前回のブログは、以下からぜひご覧下さい。

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社長の幻のカレーをいま蘇らせ、お客様にご提供したい!という想いがさらに強くなった私たち。

しかし、あのカレーの味わいを再現できるものなのか…

ここから試行錯誤の日々が始まりました。

 

まずは社長が口頭で伝授してくれた、カレーのレシピを文字と数字に書き起こしました。

社長の感覚で次々と鍋に投入されていったスパイスたちを、思い出しながら計量し、割合をきっちりと決めていきました。

しかしなぜか社長の作ってくれた味わいにならない…

夜な夜な試作を繰り返しては、「違う、何か違う!」と悔しがるスタッフ一同。

悔し涙なのか、玉ねぎのガスのせいで出た涙なのかわかりませんが、涙した夜もありました。

それでもあきらめず、少しずつ材料やスパイスの分量を変えて、試作していきました。 

そんな試行錯誤を繰り返し、ようやくレシピは完成!

思わずスタッフ同士で握手をしてしまいました。

 

ここで、より商品としてカレーをブラッシュアップさせるため、カレーの製造についてプロフェッショナルである「株式会社シエル・ブルー」様に、ご協力を頂く事となりました。シエル・ブルー様でも、私たちの持ち込んだレシピで何度も試作を重ねていただき、待ちに待ったカレーが出来上がりました!

 

そして、社長に試食してもらうドキドキの瞬間…

「いいね!美味しい!」

この言葉を聞けたときの嬉しさ、鮮明に覚えています。

その場でカレーの名前も決まりました。

まだ丸山珈琲が生まれていない「1990年」生まれのカレーだから、その名も「丸山珈琲オリジナルカレー1990(イチキュウキュウゼロ)」。 

さらに嬉しいことに、ちょうど八幡屋礒五郎様とのコラボで開発したオリジナル商品「コーヒーガラムマサラ」の発売もあり、コーヒーガラムマサラを使う事で、世界でここでしか食べられない、唯一無二のカレーが出来上がったのです!!!

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image003 コーヒーガラムマサラ

 

「幻の丸山珈琲のオリジナルカレー」は約30年の時を経て、今生まれたばかりの新しいスパイスを加わって、「今だから作れるオリジナルカレー」として蘇りました。

 

みなさまに、丸山珈琲の原点を感じて頂きながら、召し上がっていただきたい、そんなカレーです。

お誘いあわせの上、ぜひご来店ください!

スタッフ一同お待ちしております。 

 

 


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丸山珈琲軽井沢本店オリジナルカレー 1990(イチキュウキュウゼロ)

1,200円(税込)

ピクルスの小鉢付き

    • ※カレーのご提供時間は11:30~14:00となります。
    • ※数量限定のため、売り切れの際はご容赦ください。
    • ※軽井沢本店は毎週火曜日が定休日となっております。

 

2019年9月15日

軽井沢本店:【エピソード2】丸山社長の「あの」カレーを作りたい!

みなさま、こんにちは。軽井沢本店の店長・井出です。

ここまで2回にわたり、軽井沢本店限定でご提供を始めた「丸山珈琲オリジナルカレー」がどうして生まれたのかブログを書いてきました。

前回のブログは、以下からご覧下さい。

さて今回第3回目は、【エピソード2】丸山社長の「あの」カレーを作りたい!となります。

「軽井沢本店で、お客様に原点を感じて頂く体験をしていただきたい!= 丸山珈琲の前身の喫茶店で社長が作っていたカレーライスをお客様にお出ししたい!」という結論に至った私たちは、さっそく社長に交渉しました。

そして社長から「おもしろいね!」とGOサインをもらったのです。

しかしGOサインをもらったものの、当時のカレーの味を知るものは社内には皆無、レシピを知っているのは丸山社長だけでした。

社長に作ってもらったカレーを食べなければならない!そして食べたい!

そこで社長に軽井沢本店で、当時を思い出してカレーを作ってもらう事となりました。

 

社長のカレーを食べる前に、今のカレーのトレンドも知っておかねばならない。

一体、今の世間ではどのようなカレーが愛されているのか、流行っているのか。

まずは社内の長野県内のみならず、東京のスタッフにも協力を仰ぎ、「美味しいカレー屋さん」「流行っているカレー屋さん」をリサーチしました。

軽井沢本店スタッフも、流行りや新しくできたお店、はたまた老舗のお店など、様々なカレー屋さんを食べ歩きました。

 

そして、海外に買い付けの旅に出かけていた社長が帰国し、念願のカレーを作ってもらう日がやってきました。

奇しくも、それは4月25日。丸山珈琲の創業記念日でした。

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(写真は社長が作っていたカレー)

 

長旅の疲れも見せず、軽井沢本店へ現れた社長は「さあカレーを作ろう!」と元気良くカレーを作り始めました。

大量の玉ねぎを長時間炒め、みずみずしいトマトが鍋の中で踊り、その様子を穴があくほどに見つめる私たち。何よりも驚いたのは使うスパイスの種類とその量です。

社長はメモも見ずに、記憶から思い出されるレシピを言葉にしながら、次々とスパイスを調合していきました。作り始めてから2時間、ついに出来上がった、あの幻のカレー!

一口食べると、玉ねぎの甘味とトマトの爽やかさ、そして次々と口の中で表れては消え、複雑さを生むスパイスの香り…私は食べたことのない味わいに、あっという間に魅了されました。

 

このカレーを再現したい!その想いはさらに強くなりました。

 

最終回【エピソード3】試行錯誤の日々、そして完成。に続きます!

 

20190827_本店_カレー

 

丸山珈琲軽井沢本店オリジナルカレー 1990(イチキュウキュウゼロ)

1,200円(税込)

ピクルスの小鉢付き

  • ※カレーのご提供時間は11時30分~14時とさせていただきます。
  • ※数量限定とさせていただきます。売り切れの際はご容赦ください。
  • ※軽井沢本店は毎週火曜日が定休日となっております。

 

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2019年9月5日

軽井沢本店:【エピソード1】軽井沢本店のミッションとビジョン

みなさま、こんにちは。軽井沢本店の店長・井出です。

 

軽井沢本店でスタートしました「丸山珈琲オリジナルカレー 1990」

前回のブログ(エピソード 0 丸山珈琲のカレーの歴史) では、「なぜ突然カレー?」「なぜ1990?」という丸山珈琲のカレーの歴史をブログでご紹介しました。

今回は、第2回目 軽井沢本店のミッションとビジョンについてです。

 

さて、前回1990年頃のお話から時は流れ…2019年。

丸山珈琲では、会社や各店舗が「ミッション・ビジョン」をそれぞれ掲げ、邁進していこう!ということになりました。

「ミッション」とは「指名・存在意義」、「ビジョン」とは「方向性・目標」という意味で、スタッフと丸山社長が顔を合わせてミーティングをし、「私たちのお店はお客様にとってどうあるべきか」「何を使命とするか」など、話し合って決めました。

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丸山珈琲の発祥の地でもある「軽井沢本店」

私たちは「丸山珈琲の原点のお店」

長い間ずっとご利用いただいているお客様も、今日初めて来ていただくお客様もいらっしゃる。

それならば本店へお越しいただくすべてのお客様へ、本店でしかできない体験をしてほしい。

そんな想いから、

「古き良きを知るお客様へスペシャルティコーヒーの新しい魅力を伝え、新しく門を叩くお客様へ丸山珈琲の原点を感じる体験と感動をもたらす。」

という言葉を、軽井沢本店の「ビジョン」としました。

日々、お客様とお話しするとき、何か課題を乗り越えるべき時、そのビジョンを心に持っています。 

そんなある日、ランチタイムにお客様に召し上がっていただく軽食のメニューが少ない軽井沢本店に、何か新しいものメニューご用意できないか…「ビジョン」を元に考えていたところ、思いついたのです。

「丸山社長の喫茶店の原点はカレーだった!お客様に『原点』を感じていただきながら、お腹を満たしていただくために、当時社長が提供していたカレーを再現したい!」

そこから、このカレー作りはスタートしたのです。

 

【エピソード2】 丸山社長の「あの」カレーを作りたい!へ続きます!

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丸山珈琲軽井沢本店オリジナルカレー 1990(イチキュウキュウゼロ)

1,200円(税込)

ピクルスの小鉢付き

  • ※カレーのご提供時間は11時30分~14時とさせていただきます。
  • ※数量限定とさせていただきます。売り切れの際はご容赦ください。
  • ※軽井沢本店は毎週火曜日が定休日となっております。

 

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2019年9月2日

軽井沢本店:【エピソード0】 丸山珈琲のカレーの歴史

みなさま、こんにちは。軽井沢本店・店長の井出です。

暑さは少し残るものの、朝晩は涼しく爽やかな軽井沢は、すっかり秋の入り口に入ったようです。

秋と言えば、「読書の秋」「スポーツの秋」などいろいろな「秋」がありますが、私は「食欲の秋」を思い浮かべてしまいます。

そんな「食欲の秋」にぴったりのメニューが軽井沢本店に登場いたしました!それはオリジナルベジタブルカレーです。軽井沢本店のみのご提供、11時30分~14時のランチタイム限定でご用意いたします。

 

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丸山珈琲軽井沢本店オリジナルカレー 1990(イチキュウキュウゼロ)

1,200円(税込)

ピクルスの小鉢付き

  • ※カレーのご提供時間は11時30分~14時とさせていただきます。
  • ※数量限定とさせていただきます。売り切れの際はご容赦ください。
  • ※軽井沢本店は毎週火曜日が定休日となっております。

 

 

現在発売中の八幡屋礒五郎様とのコラボレーション商品「コーヒーガラムマサラ」をはじめ、11種類のスパイスを使用し、お肉など動物性の材料を使わずに、玉ねぎの甘味とトマトの爽やかさを感じられる、ここでしか食べられないカレーです。

ターメリックライスとともにぜひお楽しみください!

 

本店で「なぜ突然カレー?」「なぜ1990?」と思われた方もいらっしゃるかもしれません。

それには丸山珈琲の歴史と、私たち軽井沢本店の「ミッション・ビジョン」が関係しているのです。

カレー製造に至るまでの過程を4回に分けてブログにてご紹介して行きます!

 

 

エピソード 0:丸山珈琲のカレーの歴史

 

それはさかのぼること約30年前。

社長の丸山健太郎は、1991年の丸山珈琲創業の前年・1990年に、1年間だけ現在の軽井沢本店の場所で「エイコーン」という名前の喫茶店を営んでいました。

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その時の看板メニューは、コーヒーではなく「インドカレー」でした。

当時の社長はベジタリアン。そしてよく足を運んでいたインドで食べていたカレー、それもベジタブルカレーを作ってみたところ、家族に大好評!背中を後押しされ、こだわりのスパイスを集めて、オリジナルレシピで作り、予約限定で提供していました。

そのころは本格的なインドカレーは軽井沢では珍しく、評判が評判を呼び、軽井沢の多くのお客様に愛されました。

しかしその後、エイコーンは「丸山珈琲」へと変わり、カレーもメニューから消え、多くの方に愛されたカレーは「幻のカレー」となってしまったのです。

 

 

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2019年9月2日

上山バリスタのドリップコーヒー提供イベント開催!

皆さまこんにちは。

人材開発部の上山です。
 
今年も皆さんにたくさんの応援をいただき、9月13日に東京ビッグサイトにて行われるジャパンブリュワーズカップ(JBrC)2019決勝大会に出場することが決まりました。ありがとうございます。
 
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決勝大会終了後に大会で使用したコーヒーと同銘柄を抽出する「ドリップコーヒー提供イベント」を表参道Single Origin Store(東京)、小諸店(長野)、松本店(長野)にて開催することが決まりましたのでお知らせいたします。
 
どんなコーヒーを提供するかは決勝大会終了後までのお楽しみとさせていただきますが、決勝大会のために検証し、準備してきた特別なコーヒーです。現在、大会当日に向けて、より良い一杯を抽出するため、最高の一杯にするべく磨き上げに取り組んでおります。
 
競技会で使用したコーヒーと同じものをドリップ抽出し、皆さまに提供させていただく機会は多くはありません。
多くの皆さまに召し上がっていただきたいですし、同時に「コーヒーにはこんな世界があるんだ!」ということを知っていただければ嬉しいです。
皆さまと、今回磨きあげたコーヒー体験をぜひ共有したいと思っております。
 
大会終了後に皆さまとお会いできるのを楽しみにしております。
イベントへのご来店を各店のスタッフとともに心よりお待ち申し上げております。
 
 

 【イベント情報詳細】

 

1. 上山バリスタによるドリップ抽出イベント at 表参道

開催店舗: 丸山珈琲 表参道 Single Origin Store
開催日時:9月15日(日)13:00 – 20:00
提供銘柄&価格: 決勝大会終了後にSNSにてご案内いたします。
 

2. 上山バリスタによるドリップ抽出イベント at 小諸店

開催店舗:丸山珈琲 小諸店 
開催日時:9月21日(土)10:00 – 13:00 ,  16:00 – 19:00
提供銘柄&価格: 決勝大会終了後にSNSにてご案内いたします。
 

3. 上山バリスタによるドリップ抽出イベント at 松本店

開催店舗:松本店
開催日時:9月23日(月)12:00 – 18:00
提供銘柄&価格: 決勝大会終了後にSNSにてご案内いたします。
 
  • ※ 提供銘柄は予告なく変更となることがございます。ご了承ください。
  • ※ シフト時間中、休憩時間などバリスタが店頭にいない時間帯もございます。