2017年10月12日

JBC2017 決勝報告:櫛浜 健治バリスタ(第3位)

先月に開催された「ジャパン バリスタ チャンピオンシップ(JBC)2017」において第3位に入賞した櫛浜バリスタ(東京セミナールーム)より、ご声援いただいた皆さまへのお礼のメッセージが届きましたので、ご紹介させていただきます。


皆さん、こんにちは。

東京セミナールームの櫛浜です。

先月9月21日に行われましたジャパンバリスタチャンピオンシップ2017において3位入賞という結果になりましたことをご報告いたします。現在は東京セミナールームではなく表参道Single Origin Storeに勤務していることが多く、皆様から競技を見たというお声を思っていた以上にかけていただき、たくさんの方々に応援していただき、支えられていたのだと改めて日々感じております。
ありがとうございます。

 

blog1私はこのジャパンバリスタチャンピオンシップには2006年から出場しており、出場していない年もあるため今回が出場10回目という年でした。10回と区切りもよく、何としてでも結果を出そうとトレーニングに取り組みました。

今までは本番で大きなミスがあったり、アクシデントに見舞われたりと力を出し切れずに終わることが多く、それが自分の課題でもありました。今回、社内外のたくさんの方たちに協力をしていただき、決勝の競技を終えた時に今の自分の力は出し切れたと感じました。

しかし、結果は3位。

優勝を目標としていたので悔しい結果ではありますが、力を出し切れず終わっていた今までよりは前に進めたのではと思っています。

 

今回の競技で私が使用したコーヒーはホルヘ・メナ 2017年コスタリカCOE1位です。このコーヒーをより美味しくするにはというトレーニング中の3つの取り組みをプレゼンテーションにしました。

 

blog2最初に取り組んだのは生豆の選別、このコーヒーはゲイシャ種で生豆の形状にて選別を行いました。

ゲイシャ種というと長細い豆の形状イメージですが、パナマのゲイシャもこのコスタリカのゲイシャも長細いものと通常の楕円形のものとが混在しています。形状別に分けたものをカップすると味わいが異なっていたためそれぞれのドリンクに最適な割合にて再配合し抽出を行いました。

2つ目の取り組みは抽出する前の豆をドライアイスで冷やしました。冷やすことにより常温で挽くものと粒度分布が変わり、コーヒーの成分をより引き出すことが可能になりました。

そして、3つ目は焙煎への取り組みです。セラーと呼ばれる定温庫にて焙煎前の生豆を保管し、焙煎前の生豆の温度を一定にすることで焙煎に一貫性を持たせました。

これらの取り組みでエスプレッソはとても甘く、オレンジやパッションフルーツ、ピーチやパパイアといった印象でした。

 

大会でご協力いただいた方々に結果では応えることができませんでしたが、何か違うカタチで皆様に還元できるよう頑張っていきたいと思います。

皆様、ありがとうございました。


 現在櫛浜バリスタは表参道 Single Origin Storeに勤務している事も多く、ぜひ櫛浜バリスタのエスプレッソドリンクを表参道で体験してみてはいかがでしょうか。

 

2017年10月6日

尾山台店:5周年ブレンド”作成秘話” 後編

皆さま、こんにちは。丸山珈琲広報です。

おかげさまで丸山珈琲尾山台店は、10月1日に無事に5周年を迎えることができました!いつも支えてくださっている皆さまのおかげです。誠にありがとうございます!

先日よりお伝えしておりますとおり、5周年を記念し、尾山台店スタッフが特別に「5周年ブレンド」を作成いたしました。

完成に至るまでのスタッフの様々な想いを、ブログにてご紹介しております。(前編はこちらから)

今回は後編です。ぜひご一読ください。

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皆さまこんにちは。
尾山台店スタッフの渡邉&高須賀です。

とうとう10月!!
10月1日で尾山台店は無事に5周年を迎えることができました。
そして、同日より5周年特別『オーロラブレンド』の販売が始まりました。
※オーロラブレンドは尾山台店店頭のみの販売となります。

早くも、オーロラブレンドを目当てにご来店されるお客さまがいらっしゃったり、「おいしい!」と、嬉しいお声をいただくなど、本当に多くのお客さまにご好評いただいております!

 

それでは、前回のブログに続き、なぜ「オーロラ」が採用されたのかご紹介いたします。

特別ブレンド作成にあたり、
尾山台店スタッフから集められた数々の案、、、12案ほど、、、
地元にちなんだもの、お客様の姿を思い浮かべたもの、が多い中、
名前に込められた『想い』が一番強く、尾山台店の5周年ブレンドとして
素晴らしくマッチしているということで、投票の結果『オーロラ』が選ばれました。

 

では、なぜオーロラという名前なのか??と申しますと、

この記念すべき機会に特別で素晴らしいコーヒーをブレンドして
普段、深煎りを好んで飲まれるお客さまにも『様々なフルーツフレーバーを感じていただけるブレンドを作ろう!!』というコンセプトから始まりました。

 

最初は、様々なフルーツを夜空を彩るオーロラの美しさに例え『オーロラ』と名付けましたが、
色々と模索する中「オーロラ」というフルーツ(洋梨)の存在が浮上しました。
なんとこのフルーツ、尾山台店がオープンした10月の誕生果でした!
さらに、フルーツにも花言葉のような果実言葉があるのですが、このオーロラは「信頼」でした。

まさに、こんなにもピッタリな名前はほかにはなかったのです!!

なぜなら、丸山珈琲のコーヒー豆は、オーナーの丸山が生産者の方々と長年かけて築きあげた信頼関係があってこそ取り扱うことのできるからです。
その信頼関係がなければこんなすばらしいコーヒーをお客さまにお届けすることはできません。

そんな、丸山と生産者の方々が築きあげた信頼関係を、
『尾山台店スタッフがこれから先もお客さまと築くことができるようになれば』という想いから2つの意味が込められた『オーロラ』という名前が付けられたのです。

そんな、5周年特別『オーロラブレンド』から感じていただけるフレーバーは
ラズベリー、ピーチ、プラムの風味。シロップの様な滑らかな舌触りと華やかな味わいです。
温度が変わることにより味わいが様々な表情を見せてくれます。
秋の夜長、幻想的で特別な味わいをゆっくりお楽しみください!!

 

尾山台店限定「オーロラブレンド」

◎販売期間:2017年10月1日(日)~10月31日(火)

◎販売価格(豆、粉)
100g:864円
200g:1,728円

◎店内喫茶価格
フレンチプレスコーヒー:669円

 

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上記の写真は、尾山台店スタッフが心を込めて作成した看板です。
それでは、皆さまのご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております!!

 

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2017年10月3日

JBrC2017 決勝報告:上山 薫バリスタ(優勝)

皆さまこんにちは。

丸山珈琲の広報です。

 

先月に開催された「ジャパン ブリュワーズカップ(JBrC)2017」において優勝した上山バリスタ(小諸店所属)より、ご声援いただいた皆さまへのお礼のメッセージが届きましたので、ご紹介させていただきます。


こんにちは。

小諸店の上山(カミヤマ)です。

先日行われたジャパンブリュワーズカップ2017において優勝することが出来ました。

blog_2皆さまの温かいご声援、ご支援、そしてお祝いのお言葉をいただき、誠にありがとうございます。多くの方たちにご協力・サポートしていただいたお陰で、無事に競技を行えたことに本当に感謝しています。

結果発表の時、名前が呼ばれた瞬間、私以上に喜んで泣いてくれたチームメイト、コーチ、サポーターの方たちの顔を見て、なんて素晴らしい方たちに囲まれてこの場に立てているんだろうと、幸せと誇りを強く感じました。丸山珈琲初のJBrCチャンピオンとなりましたが、私ひとりの称号ではなく、会社で、そしてチームで勝ち取った結果だと思います。

心より感謝申し上げます。本当にありがとうございました。

 

さて、私が今回出場した大会の競技内容についてご説明します。

ジャパンブリュワーズカップとは、ドリップやサイフォン、エアロプレスなどの手動の器具であればなんでも使用して構わないというルールで、美味しいコーヒーを抽出する技術を競う大会です。そのため、そこにはバリスタの個性が表れ、コーヒーの魅力だけでなく、それぞれのバリスタが考える新しい抽出方法や理論、考察など、興味深い話がたくさん飛び出します。またこの大会は、2種目の競技を行なって、その合計スコアを競うという特徴があり、ここが他の競技会とは大きく違うところです。

 

1つは、必修サービス。

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オープンサービスの競技風景

器具は自由ですが、競技者全員が同じコーヒー、同じグラインダー、同じ水を使って抽出し、その味を評価します。ジャッジは完全にブラインドで、どの選手がどの器具を使ったかは知らされません。プレゼンテーションも行われず、純粋に抽出技術を競う競技です。そしてもう1つがオープンサービス。自身で用意したコーヒーを、プレゼンテーションを行いながら抽出をします。こちらは3名のジャッジをお客様と見立て、競技を行うため、味だけでなくプレゼンテーションも重要になってきます。

 

私はそれぞれの競技でエアロプレスとドリップ(V60)を使い分けて行いました。競技に合わせて器具・戦略を切り替えるのもこの大会の面白いところでもあります。

 

オープンサービスにおいて、私がテーマにしたものは「水」です。

水の違いによって味わいが変わるということをきっかけに、コーヒーの魅力を最大限引き出すための水を「作って」きました!

水の中に含まれるミネラルの量や割合によってコーヒーの味は変化します。そこで、コーヒーの抽出に必要なミネラル(主にカルシウムやマグネシウム)だけで構成されるカスタムウォーターを作成し、抽出を行いました。もちろんそのミネラルのバランスは、使用するコーヒーに合わせて配合し、試行錯誤の末、本番前日にようやくたどり着いたものです。言わば、この水自体が抽出器具となっており、狙ったフレーバーを引き出すことの出来る最高の武器でした。

使用したコーヒーは、『マリサベル・カバジェロ ゲイシャ ハニー』ホンジュラスのコーヒーです。とても明るく甘く、複雑な風味を持っており、ジャスミンの香りとまるでローズヒップを思わすフレーバーが特徴です。この味わいを引き出すために水はもちろん、挽き目や抽出方法など多くの事を検証しました。そして決勝の日にはなんとローズの香りまでもがあらわれました!

 

液体に溶け込んでいるコーヒーはおよそたったの1パーセント。残りの約99パーセントは水で出来ています。水がもたらすコーヒーの新しい可能性や発見、驚きを皆さまと共有したく、今回の競技を行いました。コーヒーはまだまだ知らないことばかりです。それこそ私達が知っているコーヒーの世界はまだほんの1パーセントだけかもしれません。そう思うとワクワクしませんか。まだまだコーヒーの魅力は尽きそうにありませんね。

blog_kamiyama未知なるコーヒーの世界を探検する冒険者のように、私はこれからもコーヒーと向き合ってまいります。

 

そして来年、世界大会に挑みます。

初めての経験、初めての挑戦。自分が果たしてどこまで行けるのか。

日本代表としての誇りと覚悟を持って精進してまいります。

引き続き、ご声援をよろしくお願いいたします。

 


 

 上山バリスタによる特別提供イベントも近日開催予定となっておりますので、どうぞ、お楽しみに。

2017年10月2日

西麻布店:カカオハンター小方真弓氏 × サイフォン イベント【10/8】

みなさま、こんにちは。

 

以前、大変ご好評をいただきました カカオハンター 小方真弓さんとサイフォンコーヒーのコラボイベントを、急遽開催させていただけることになりましたのでお知らせ申し上げます。

 

 IMG-2454前回 丸山珈琲の直営店(西麻布店)で行ったのは、2016年3月のこと(左写真)。すぐに満席となってしまったセミナーだけに、その際参加できた方からも、参加できなかった方からも次回の開催を望むお声を数多くいただいてきました。その後、百貨店などではチョコ(カカオ)とコーヒーのコラボセミナーを共に開催させていただくことがございましたが、直営店で開催するのは、これが前回に引き続き2回目と企画となります。

 

今回は、あまり「セミナー」というちょっとかたい感じではなく、純粋にカカオとコーヒーのペアリングをいくつか楽しんでいただき、カカオやコーヒーの理解を深め楽しんでいただければと、あえてセミナーではなくイベントというタイトルにしました。

 

日曜日の Siphon Coffee ほろ酔いナイト

〜 CACAO HUNTERS 大人のスイーツ 〜

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  • 日 付 : 2017年10月8日(日)
  • 時 間 : 17:00〜19:00
  • 場 所 : 丸山珈琲 西麻布店 ( 地図
  • 定 員 : 20名限定
  • 参加費 : 5,400円(税込)※お支払いは現金のみとなります。クレジットカードや倶楽部カードでのお支払いは承れません。予めご了承ください。
  • 予 約 : 事前予約制(記事最下部参照)

 

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CACAO HUNTERS 小方 真弓さん

カカオを求めて世界中を旅して活動し、情熱大陸やクレージージャーニーなどのテレビでもその活躍が取り上げられている注目のカカオハンター。丸山珈琲でも毎年販売している小方さま(CACAO HUNTERS)のチョコレートは、カカオ本来の香りや、華やかな酸味のきれいさに特徴があり、多くのお客様に大変ご好評いただいています。

 

サイフォニストチャンピオン 中山 吉伸

中山サイフォニスト2013年、2015年の2度、ジャパンサイフォニストチャンピオン(世界2位)の中山サイフォニストは、これまで数回、カカオハンター小方さんとともに「カカオとコーヒーのセミナー」を実施してきました。温度が高く香りときれいな酸味に特徴のあるサイフォンコーヒーは、チョコの口溶けがよくカカオハンターのきれいなチョコのフレーバーと相性がよく、ペアリングにはもってこいの組み合わせです。

 

 

 

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IMG-2459今回のコラボイベントでは、今年新たに紹介するチョコレート、何であるかを明かせない秘密のチョコレート、人気のチョコレートを使ったサイフォンコーヒーとのペアリング。中山サイフォニストもチョコの個性に合わせて微妙な攪拌具合や挽き目などを調整し、普段とは異なるレシピでペアリング用にコーヒーを抽出します。

 

CACAO HUNTERS のチョコレートのスイーツとともにサイフォンコーヒーで行うペアリングを楽しみましょう。

 

 

 

 

 

 

注)アルコールを使ったスイーツも含まれる予定です(変更の可能性あり)。予めご了承ください。

写真はイメージ(前回の様子:西麻布店)

  

  • <ご予約方法> 
  • ご予約先 : 丸山珈琲 受注センター(営業時間 18:00まで)
  • 受付開始 : 2017年10月3日 10:00〜
  • 電話番号 : 0267-26-5556
  • *お申込みの際にお名前、人数、ご連絡先をお伺いします。
  • *お申込み後のキャンセルは原則できません。
  • *お支払いは当日、会場となる西麻布店店頭で受付時に行います。
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