2016年11月27日

中山サイフォニストが語る「サイフォンコーヒーの魅力!」

688A5155みなさま、こんにちは。
丸山珈琲の中山です。

 

現在私は、催事やイベントなど、全国の主に百貨店様の売り場で、お客様にコーヒーの魅力をご紹介させていただいております。そんな中で、コーヒー豆に限らずコーヒーの淹れ方(抽出方法)に興味をお持ちの方が多いことを実感しています。

サイフォニストでもある私にとっては、特に最近「サイフォン」について聞かれることが増えてきたのが喜びでもあります。

 

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  • 中山 吉伸 サイフォニスト
  • 丸山珈琲 ブランドマネジャー
  • 2015、2013 サイフォニスト日本チャンピオン
  • 2015、2013 ワールド サイフォニスト チャンピオンシップ(準優勝)

 

丸山珈琲のサイフォンの取り組みは、2012年に私が初めて、ジャパン サイフォニスト チャンピオンシップ(JSC)という国内競技会に参加することから始まりました。その年から間もなく5年。その間、2度の日本チャンピオン、2度の世界大会準優勝を経験できたのもお客様の応援あってこそと、年が経つほどに深く噛みしめるようになりました。2014年には、丸山珈琲初のサイフォンコーヒー提供店=MIDORI長野店もオープンし、それ以来はお客様に丸山珈琲のサイフォンコーヒーを日々提供できるようになったことが本当にうれしく思います(普段私はお店にはおりませんが)。長いような短いような、でもあっという間でした。

 

そもそもなぜサイフォンを始めたのか? これはよく聞かれることのひとつです。

688A4884簡単にいうと「適当に淹れたら美味しかった」というのがきっかけです。

当時、手順しか知らなかったサイフォンですが、随分と長い間仕舞い込んでいた自宅のサイフォンで何気なく淹れた一杯の美味しさに、衝撃と感激を得たのを覚えています。

大きな衝撃を与えてくれたサイフォンですが、当時の自分には美味しさの理由を語ることも再現することもできないのが悔しく、そこからサイフォンを極めてみたいと思い、すべてが始まっていきました。

 

今だから簡単に言えることは、丸山珈琲で販売している高品質なスペシャルティコーヒーの抽出にとてもサイフォンが相性がよいということです。スペシャルティコーヒーの特徴である「クリーンカップ(雑味などのないコーヒー液としてのきれいさ)」、「豊かなフレーバー」、「良質な酸と心地よい甘さの余韻」を引き出すのに、サイフォンの高温短時間抽出がとても適していたのです。

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日本においては、かつて喫茶店でサイフォンコーヒーが普及した時代があります。そのため、熟練した抽出者も多くいらっしゃったと思います。しかし、その後の喫茶店の減少とともにサイフォンもどんどんと見かける機会がなくなっていきました。サイフォンは日本発祥の器具ではありませんが、日本にはこれを普及させた独自の文化があります。しかし、私がサイフォンの国内競技会に出場した頃は、出場者も少なく競技会そのものの存続も危ぶまれる状況でした。

中山サイフォニスト

だからこそ私は、自分の人生観を変えてくれるくらいの衝撃と感動を与えてくれたサイフォンを、日本と世界に広めたいと思いました。サイフォンをというより、サイフォンで淹れたコーヒーで、品質のよいコーヒーのおいしさと魅力を共感したいと思いました。

お陰様で今は、競技者も増え、サイフォンコーヒーを提供するお店も増えてきたのを心の底からうれしく思っています。

 

|サイフォンコーヒーの楽しみ方

★ 味覚だけではない “五感でフルに楽しもう!”

個人的には、美味しさは主に味覚や嗅覚(香り)で楽しむものだと思いますが、それは五感のまだ一部です。美味しいと感じる時には、味わいそのものだけではなく「気分(気持ち)」や「体調」の影響を受けるものだとも思っています。体調はお客様次第ですが、味覚や嗅覚のほか、視覚、聴覚、触覚を含め五感でフルに楽しめるサイフォンは、気分(気持ち)もワクワクしますし、これによって美味しさの満足度も高まるところも魅力だと思っています。

  • サイフォンは五感でフルに楽しめる! ———————-
  • 視 覚(見た目の美しさ、サイフォニストの所作、お湯が上下する機能性)
  • 聴 覚(お湯がフラスコ内で沸く音、ガラス同士が奏でる軽やかな音)
  • 嗅 覚(ロートの上部から立ち上り広がる香り、飲んだときの豊かなアロマ)
  • 味 覚(酸味、苦味、甘み、余韻:提供時の高温から温度変化に伴って変わる味わい)
  • 触 覚(ネルで濾され、きめ細かく液体に馴染んだコーヒーオイルと滑らかな質感)
  • —————————————————–

味覚を含む五感すべてで楽しめるサイフォンは、美味しさの満足度もより高まるところが魅力でもあります。

この売り場はカウンター式で、サイフォニストの抽出を目の前で見たり、また会話もできる距離の近い環境です。ぜひこの機会に、サイフォンの魅力を少し体験してみてください!

 

スペシャルティコーヒーという高品質なコーヒーが注目される時代に、サイフォンコーヒーはその魅力をお客様に新たにお楽しみいただける抽出方法として、一人でも多くのお客様にぜひ味わいっていただきたいと思います。

 

<丸山珈琲で唯一サイフォンコーヒーが飲める店>

  • ●丸山珈琲 MIDORI長野店
  • 営業時間:10:00-20:00
  • 12月4日(日)まで、2周年記念特別銘柄をサイフォンにて提供中!
  • 〒380-8543 長野県長野市南千歳1-22-6 長野駅ステーションビルMIDORI 3F
  • *普段中山サイフォニストはこちらにはおりませんが、競技会ファイナリストのサイフォニストも所属しています。

 

<中山サイフォニストのコーヒーを味わいイベント>

  • (1)12月1日(木)〜12月4日(日)(各日13:00-17:00)【期間限定】
  • 場 所:メゾン ドゥ ファミーユ 大阪高島屋店 4F(→ 詳細 )
  •  
  • 中山サイフォニストチャンピオンと矢橋サイフォニスト(ファイナリスト)2名が提供するサイフォンコーヒーをお召し上がりいただけます。
  •  
  • → 詳細ブログはこちら
  •  
  •  
  • (2)12月7日(水)〜12月13日(月)(各日10:30-20:00)【期間限定】
  • 場 所:伊勢丹新宿店本館5階=キッチンダイニングデコール
  •  
  • 丸山珈琲とHARIO様とのコラボ催事。
  • 伊勢丹さんの直営店では初めてとなる中山サイフォニストのサイフォンコーヒーがお召し上がりいただける一週間催事です(サイフォンコーヒー提供&コーヒー豆販売)
  •   
  • → 詳細ブログはこちら
  •   

 

2016年11月27日

伊勢丹新宿店催事:初のサイフォンコーヒー提供(丸山珈琲&HARIO)【12/7-13】

みなさま、こんにちは。
丸山珈琲 広報です。

 

今回は、伊勢丹新宿店での催事のお知らせです。

これまで、伊勢丹新宿店本館5階のキッチンダイニングデコールのフロアでは、フレンチプレスの「bodum」さんや、ゴールドフィルター「cores」さんとともに定期的に催事を行わせていただきました。

今回は、クリスマス迫る年末の特別な季節に優雅なひとときをお過ごしいただくべく、HARIOさんとともにサイフォンコーヒーの催事を行わせていただきます。

実は伊勢丹さんの催事で、サイフォンコーヒーを一般の方向けに提供させていただく機会はこれが初めてとなります。

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< 開 催 情 報 >

●おすすめ情報(1)

中山サイフォニストチャンピオンがコーヒー提供!

中山サイフォニスト

  • 中山 吉伸 サイフォニストチャンピオン
  • 丸山珈琲 ブランドマネジャー
  • 2015、2013年 サイフォニスト日本チャンピオン
  • 2015、2013年 ワールド サイフォニスト チャンピオンシップ(準優勝)

 

普段お店でもお召し上がりいただけない中山チャンピオンの淹れるサイフォンを、この期間中は毎日お召し上がりいただくことができます(喫茶5席:有料)

 

 

*HARIOさんとのコラボにつき、HARIOさんの光サイフォンスマートビームヒーターによるサイフォン抽出で提供いたします。

 

<催事場メンバー>

  • 7日〜9日(水〜金):中山サイフォニストチャンピオン&MIDORI長野店スタッフ
  • 10日(土):中山サイフォニストチャンピオン&矢橋サイフォニスト(ファイナリスト)
  • 11日〜13日(日〜火):中山サイフォニストチャンピオン&MIDORI長野店スタッフ

 

 

●おすすめ情報(2)

旬のブレンドと中山サイフォニストが選ぶサイフォンで飲んでいただきたいシングルオリジンコーヒー提供。

クリスマスブレンド

(ブレンド)

この時季ならではクリスマスブレンド(赤:深煎り)(白:中煎り)(豆・粉も販売)

 

 

(シングルオリジン)

サイフォンコーヒーでぜひ飲んでいただきたいコーヒーを中山サイフォニストが選んで提供(豆・粉も販売)。現在銘柄検討中(詳細は以降の MARUYAMA COFFEE Facebook で)

 

●おすすめ情報(3)

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お問合わせの多い、中山サイフォニスト仕様、丸山珈琲オリジナルサイフォン用撹拌篦。今年も先日数量限定で販売したところ即完売した2タイプを各1本ずつ、この催事で限定販売(12月11日(日)伊勢丹営業開始と同時に)!

完売後も、入手できなかったお客様からのお問合わせを頂戴しましたが、この催事で杢目の違う「縮み杢」「素杢」を1本ずつ販売させていただきます。

今年の篦を入手できる今期のラストチャンスです。お見逃しなく(次回の販売は決まっておりません)

 

丸山珈琲オリジナルサイフォン用撹拌ベラ 詳細ブログ

 

  • 期 間 : 2016年12月7日(水)〜13日(火)
  • 場 所 : 伊勢丹新宿店本館5階=キッチンダイニングデコール
  • 時 間 : 10:30〜20:00
  • 形 態 : サイフォンチャンピオンコーヒー提供&コーヒー豆販売
  •  

2016年11月18日

軽井沢本店:クリスマスコンサート開催【12/10】

皆さまこんにちは。OLYMPUS DIGITAL CAMERA軽井沢本店の大畑です。

 

紅葉も終わり、本格的に寒さが厳しくなってまいりました。

浅間山にも現時点で雪が一回降っており、あともう一度山に雪が降ると町にも雪が降ると言われております。

 

軽井沢の町も徐々にクリスマスムードが色濃くなってまいりました。

軽井沢本店では毎年この時期に、夕方16時以降には電気を落とし、キャンドルの灯りで店内の雰囲気を楽しんでいただく取り組みを行ってまいりましたが、今年はほかにもなにかお客様に喜んでいただけるイベントをしたい!ととスタッフ全員で思案し、ミニコンサートの開催が決定いたしました!

 

現在、主に軽井沢市内で活動をされております、ヴァイオリニストの河村奈央子さん、ピアニストの平間亮之介さんをお迎えし、一足早い「クリスマスコンサート」を開催させていただきます。

  

  

軽井沢本店 冬の特別企画

///クリスマスコンサート///

 

12/10(土)【事前予約制】 ……………

  • 場 所 : 軽井沢本店
  • 時 間 : 17:00-18:00
  • 費 用 : 2,000円(税込)/お一人様(コーヒーとシュトーレン付)
  • ※ 小学生以下 1,000円(税込) (ドリンクとケーキ付)
  • 定 員 : 20名(事前予約制)  
  • 予 約 : 軽井沢本店 (0267-42-7655) にてご予約を承ります。
  •  ( 10:00~18:00   ※火曜日は定休日につきお問い合わせ、ご予約は承りかねます。ご了承ください。)

 

【出演】…………

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河村奈央子さん(ヴァイオリン)

 北海道北広島市出身。5歳よりヴァイオリンを始め、大学在学時に学生オーケストラにて音楽に関心を深める。現在、長野県佐久市のクラフトビールメーカーに勤務する傍ら、軽井沢ファミリーオーケストラや室内楽で活動。これまでに、田中知子、土方恭之、宮崎陽江に師事。

  

平間亮之介さん(ピアノ)

東京都出身。東京芸術大学付属音楽高校卒業後、ボストンのバークリー音楽院にて音楽制作を学ぶ。三枝成彰事務所でのNHKドラマの音楽制作などを経て、現在は各種サウンドプロデュース、アーティストへの楽曲提供、レコーディングやライブでの演奏など幅広い音楽活動を展開。TV–CM音楽制作では「セブン&アイHLDGs」「ドミノピザ」などの企業サウンドロゴの作曲や「It’s Promise!」の歌唱など一度は耳にした事のあるものも数多く手がける。

  

暖炉が灯る店内で、心地の良い音楽とおいしいコーヒーを楽しみながら、至福のひとときをお過ごしいただければ幸いです。

皆さまのご予約お待ちしております。

 

 

 

2016年11月13日

MIDORI長野店:2周年ありがとうございます!

皆さまこんにちは。

MIDORI長野店の木地です。
 
長野市は初雪も見られ日々寒さが厳しく感じられます。
この時期は温かいコーヒーが心をホッとさせてくれますね。
 

 

本日は皆さまにMIDORI長野店の2周年記念イベントのお知らせをいたします。

11月でMIDORI長野店は2周年を迎えます。沢山のお客様に支えていただき、無事に2周年を迎えられることに感謝の気持ちでいっぱいです。
これからもより一層、皆さまに愛していただけるMIDORI長野店に成長出来るようにスタッフ一同努めてまいります。
 

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そして、この2周年を記念して期間限定で特別なサイフォンコーヒーメニューをご用意しました。
 
11月22日(火)から12月4日(日)までの13日間、喫茶にて特別銘柄のサイフォンコーヒーでのご提供、また数量限定での豆の販売を行います。
 
ご用意した銘柄は
◎ブラジル・イルマス・ペレイラ・ダブルパス
◎ブラジル・イルマス・ペレイラ・リフリジェラド
の2周年にちなんで2種類です。
 
この2つの銘柄はどちらも「イルマス・ペレイラ」という農園で作られたコーヒー豆です。それぞれ生産処理方法が「ダブルパス」「リフリジェラド」と異なりますが、皆さま聞き慣れない方法ではないでしょうか?
 
 

 

オーナーのペレイラ姉妹

オーナーのペレイラ姉妹


実は、こちらの農園では最高品質のコーヒーを生産するために【New Flavors】という新しいプロジェクトに参加し、様々な生産処理方法に日々取り組んでいます。そして【New Flavors】というプロジェクトのもとで作られたものが今回ご用意した2銘柄なのです。
 
 
 
 
 
 
一本の木に

一本の木にさまざまな熟度のチェリーがなっている。黒く見えるチェリーが完熟後、樹上乾燥した「ボイア」と呼ばれるチェリー。

「ダブルパス」という方法では、果実感とクリーンさを併せ持つとてもユニークな味わいを、「リフリジェラド」という方法では、コーヒー豆をゆっくりと発酵させるため、より甘く風味特性が際立つ印象を感じさせてくれます。

 
さらに、こちらのコーヒー豆は通常行っている船便での輸送ではなく特別に航空便で日本に運ばれた豆です。そのため、6月から9月の間に収穫されたばかりのものを、今回の記念イベントでいち早く皆さまへご紹介することができます。
 
 
 
期間中はそれぞれの味わいの違いをより楽しんでいただけるように、当店限定のサイフォンで抽出する「飲み比べセット」もございます。サイフォンで抽出することで味わえる香りの広がりや温度変化による味わいの変化も楽しみつつ、2種類を飲み比べることによって生産処理から生まれる味わいの違いも、お試しいただきたいと思っています。
 
まだサイフォンコーヒーを召し上がったことのない皆さまも、この機会に特別なコーヒー豆でのサイフォンコーヒーを味わってみてはいかがでしょうか?
 
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
 
 

2016年11月9日

サイフォンイベント:メゾン ドゥ ファミーユ 大阪高島屋店【12/1-4】

IMG_1262みなさま、こんにちは。
丸山珈琲 広報です。

 

今回は、これまでに2回開催し、大変ご好評をいただきました大阪高島屋店4階 にある「MAISON DE FAMILLE(メゾン ドゥ ファミーユ)」さんでのサイフォンコーヒー提供イベント第三弾のお知らせをいたします。

 

 

 

| MAISON DE FAMILLE は…

パリに本店、日本でも全国9カ所に店舗を構え、家具、インテリアデコレーション、テーブルウエア、ホームウエアまで幅広く展開し、”家という空間をトータルコーディネート”されているブランド。
日本の各店舗において、丸山珈琲の商品をお取扱いいただいております。

 

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こちらの大阪高島屋店は、2015年8月にカフェを併設した店舗としてオープンし、丸山珈琲が特別に作成した「ファミーユオリジナルブレンド」をはじめ、数種類の丸山珈琲のコーヒーをフレンチプレスで提供しています。

 

 

  • ・・・・・・・・・・・・ Siphon Coffee Event ・・・・・・・・・・・・
  • プロのサイフォニストが淹れるサイフォンコーヒー
  • 2016年12月1日(木)〜4日(日)

 

思わず長居してしまいそうな素敵なカウンターが広がり、そこで香りとともにサイフォン抽出を眺めながら味わうひとときは、非日常を楽しむことができます。幻想的な光サイフォンを使用し、2013、2015ジャパンサイフォニストチャンピオンの中山サイフォニスト(世界2位)と今年のジャパンサイフォニストチャンピオンシップ ファイナリストの矢橋サイフォニストが、4日間限定でサイフォンコーヒーを提供させていただきます。

 

  • |中山 吉伸 サイフォニスト チャンピオン中山サイフォニスト
  • 2013,2015年 ジャパン サイフォニスト チャンピオンシップ 優 勝
  • 2013,2015年 ワールド サイフォニスト チャンピオンシップ 準優勝

 

 

 

 

 

  • |矢橋 伊織 サイフォニスト 28934182952_8407a39d2f_o (2)

     2016年 ジャパン サイフォニスト チャンピオンシップ ファイナリスト

 

 

 

 

  

コーヒーを飲むとき、コーヒー自体の味を楽しむことはもちろんですが、どんな状況、どんな空間で味わうかで、気分に変化があり、それとともに感じる味わいも異なってくると思います。過去のこの2回の企画の提供者である中山サイフォニストに加え、矢橋サイフォニストも参加し、2名のサイフォニストがメゾン ドゥ ファミーユさん提供させていただくのは、初めてのことです。ぜひ、味わいとともに、サイフォニストの動き、サイフォンの抽出の様子もご一緒にお楽しみくださいませ。

皆さまのお越しをお待ちしております!

 

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  • |Siphon Coffee Menu
  • 現在、同店で提供中の丸山珈琲の各コーヒーメニューにプラス100円(税抜)でお召し上がりいただけます。
  • ※テイクアウトはご遠慮ください。

 

  

  • 期 間 : 2016年12月1日(木)~4日(日)期間限定!
  • 店舗名 : メゾン ドゥ ファミーユ 大阪高島屋店 4F ( → 店舗情報
  • 住 所 : 542-8510 大阪市中央区難波5-1-5 大阪タカシマヤ4F( → 地 図
  • イベント実施時間 : 各日13:00〜17:30(営業時間 10:00〜20:30)
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