2016年2月29日

JCIGSC2015 結果報告 【西麻布店:廣井バリスタ】

こんにちは。 西麻布店の廣井拓也です。

先日行われました、JCIGSC2015(ジャパン コーヒー イングッド スピリッツ チャンピオンシップ)に出場し、皆さまのご声援と多くの方々のご協力のおかげで、3回目の挑戦にしてようやく決勝の舞台に立ち、4位入賞することができました。12742454_904412016332539_2775592554505505894_n

本当にありがとうございました。

 

私が使用したコーヒーは”ケニア・カリンガ”です。 このコーヒーを選んだ理由は様々なフルーツのフレーバーを持っており、スペシャルティコーヒーならではのフレーバーの魅力をお客様にお伝えしたいと思ったからです。 アルコールの揮発性、甘さ、フレーバーの相乗効果でコーヒーの魅力をさらに引き出すことができればと思い、2種類のコーヒーカクテルを作成しました。

 

 

●アイリッシュコーヒー

決勝大会ではアイリッシュコーヒーが必須になります。 使用したウィスキーはスコッチのシングルモルト、”ザ・グレンリベット12年”です。グレンリベットはピート香がついておらず、リンゴの様なフレッシュな酸味を感じたので、カリンガと合わせてみたいと思いました。 私はアイリッシュコーヒーはコーヒーのビター感とウィスキーの樽香が強いものが多いと感じていました。 ですが、スペシャルティコーヒーの魅力を知っていただくために、華やかなフレーバーのアイリッシュコーヒーを作りたいと思い、 ぶどう、りんごのフルーツ感に加え、アフターテイストにバニラのような甘さが広がるカクテルに仕上げました。

 

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●コールドデザイナーズドリンク

こちらはカリンガの持つ様々なフレーバーを感じていただきたいと思い作成したドリンクです。私が感じたフレーバーはぶどう、フローラル、シトラス、ピーチです。これらのフレーバーを以下の素材を加えることで引き立たせるドリンクを作成しました。

<フレーバー>  <加えた素材>

・ぶどう   ➡ シロック(ぶどうから作られたウォッカ)

・フローラル ➡ ローズ(ハーブティー)

・シトラス  ➡ アペロール(薬草系リキュール、オレンジような風味)

・ピーチ   ➡ ライチピューレ

また、ドリンクを2層にすることで、味わいが変化するドリンクに仕上げました。上の層はエスプレッソ、シロック、ローズ、シロップを混ぜ、カリンガの一番の特徴だと感じたぶどうのフレーバーとコーヒー感をお楽しみいただきます。 下の層にはアペロール、ライチピューレを入れ、スプーンでかき混ぜていただくことで、シトラス、ピーチのフレーバーを強調させるドリンクに仕上げました。

コールドデザイナーズドリンクの提供は終了しましたが、アイリッシュコーヒーはケニア・カリンガの販売が終了するまで西麻布店で提供しております。 ぜひこの機会にアイリッシュコーヒーをお試しいただけたらと思います。

 

24786071790_4d07271366_k大会を通じて、お客様をはじめ、大会ボランティアの方々、競技会を運営されている方々、バリスタを始めた頃お世話になった方々、丸山珈琲の方々・・・、皆様のご声援、ご支援、ご協力のおかげで、バリスタとして競技することができ、4位という結果を残すことが出来ました。ありがとうございました。

4位という結果には納得しておりますが、大会が終わってすぐに、来年も決勝の舞台で勝負したいという思いが沸き上がってきました。

JCIGSCは丸山珈琲内でも参加してみたい、興味があるという声をよく聞くようになりました。来年は丸山珈琲からの参加者も増えるかもしれないので、皆でこの大会を盛り上げていければと思っております。 皆さま、今後ともよろしくお願いいたします。

西麻布店 廣井 拓也

2016年2月29日

長野店:メンズデー「メンズスタッフのおもてなし」開催【3/14】

皆さんこんにちは。
長野店の中原です。
 
2月のアニバーサリーイベントでは、特別にご用意させていただいておりました、
期間限定オリジナルドリンクと、オリジナルデザートを楽しみに長野店へ足を運んでいただきましてありがとうございました。
さて、今回は3月のイベント情報をお知らせいたします。
 

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と、その前に…。
ここ、丸山珈琲長野店に所属しているスタッフには男性(私です)が一人しかおりません。
1度利用してくださった方ならご存じかと思いますが、ほとんどが女性スタッフということもあり
[とても穏やかでゆっくりとできる空間]だと思います。
 
3月14日は、ホワイトデーという特別な日ですよね?
そこで!こんな企画を考案させていただきました!
 
 
  • ・・・・・・・・MARUYAMA COFFEE PRESENTS・・・・・・・・
  • 丸山珈琲男性スタッフ集結 ”メンズスタッフのおもてなし”
  • 2016年3月14(月)ホワイトデー限定開催
 
 
23311353850_3b62c03ed1_k (1)3月14日限定で、長野エリアの店舗から男性スタッフを集め、
男性スタッフのみで、おもてなしをさせていただきます!
普段とは異なる雰囲気を楽しんでいただけたら幸いです。
 
一杯一杯気持ちを込めて淹れるコーヒーを召し上がっていただき、ゆったりとお過ごしください!!
 
営業時間は通常通り、9:30~20:00までとなります。
この機会にぜひ、長野店へお越しくださいませ。
スタッフ一同、心よりお待ちしております。
 
長野店 中原

2016年2月26日

カカオハンター&サイフォニストが贈るセミナー検証の模様!

IMG_2265みなさま、こんにちは。
サイフォニストの中山です。

 

先日ご案内させていただきました、私 中山とカカオハンター小方真弓さんとで行う、カカオとサイフォンコーヒーのセミナーをお知らせさせていただきました( → こちら

そのセミナーで行う内容の、ペアリング検証やセミナー内容の企画すり合わせをこの度小方さんと一緒に行わせていただきました。

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バレンタインが過ぎ去り、小方さんのチョコレートも大変人気で国内在庫がまったくないものもございますし、あっても極少量となっています。丸山珈琲の直営店でもほぼ在庫がない状態になっています。

そんな中、今回のセミナーで使えるようにと小方さんが大切にとっておいてくださったチョコレートの中から、今回サイフォンコーヒーと合わせることで、コーヒーとカカオ(チョコ)の風味のマリアージュをお客様に体験していただきたい組み合わせをじーーーっくりと検証いたしました。

 

ある程度、検討をつけていたとしても私たち自身新たな発見をするのが、私たちにとっても財産であり喜びです。

 

このときも、早くお客様に体験していただきたいですね!と会話が弾み、行う自分たちが一番ワクワクしているような会になりました。

そしたら、ある組み合わせのものは、小方さん自らガナッシュをつくりそれも味わってもらおうと内容がどんどん膨らんでいったのです。

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一緒にどの場にいたバリスタも、またこの二人が何か始めた!という顔で見てきたました。

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少し濃い目に抽出したサイフォンコーヒーをチョコレートに注ぎ、それを溶かし混ぜていきながら、凝固する油や温度に合わせて攪拌することでコーヒーを使ったガナッシュをつくりました。

チョコを口に含みコーヒーを飲んで口の中で感じるマリアージュとは異なり、一つのドリンクとでもいいましょうか一体化したまた表情を変えた互いの相乗効果感じる仕上がりに、思わず私も「うわ!」っと驚いてしまいました。

 

結果、ペアリング体験とガナッシュか何か(今後まだ変更になるかもしれませんが)もお楽しみいただき、かつカカオやサイフォンそれぞれの奥深く&興味深いトークも織り交ぜた内容の濃い会になりそうだと二人して当日の流れを組み立てていきました。

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最後は、ともに真剣な表情で、2時間セミナーの組み立てを議論しました。

 

*未定ですが、残るわずかなカカオハンターのチョコレートも数量限定で販売できる???? かもしれません!

 

ご予約は、本日10時からです。

ぜひ、お見逃しなくお申し込みくださいませ。

 

|ご予約等詳細は → こちら をご確認ください!

2016年2月23日

カカオハンター&サイフォニストが贈るセミナー【西麻布店:3/11】

みなさん、こんにちは。
丸山珈琲 広報です。

 

今回はセミナーのご案内です。

これまで西麻布店での開催を多くのお客様からリクエストをいただきました「サイフォンコーヒー」のセミナーを、ようやく開催させていただくこととなりました(お待たせいたしました!)。このセミナーは、丸山珈琲初のサイフォニストである中山サイフォニスト(2015、2013年 ジャパンサイフォニストチャンピオン(世界第2位)→ プロフィール )が担当させていただきます。

更に、今回のセミナーはそれだけではありません。
カカオハンター「小方真弓さん」と一緒に開催させていただくセミナーです。

 

  • 題 名:カカオハンターとサイフォニストが贈る魅惑のカカオとサイフォンコーヒー
  • 日 時:2016年3月11日(金) 17:00〜19:00
  • 場 所:丸山珈琲 西麻布店 ( 地図
  • 費 用:3,240円(税込)事前予約・振込制(詳細 下記)
  • 定 員:10名  ※定員に達しましたので、予約受付を終了させていただきました。

 
IMG_2508小方真弓さん( Facebook :右写真)は、カカオを求めて世界中を旅して活動し、情熱大陸やクレージージャーニーなどその活躍はテレビでもご紹介される注目のカカオハンターです(丸山珈琲ではそんな小方さんのチョコレートを販売しています →  こちら )。

 

 

 

初のカカオとサイフォンコーヒーのセミナー!

カカオハンター小方さんとは、丸山珈琲代表の丸山や、バリスタ世界チャンピオンの井崎バリスタが過去一緒にコーヒーとチョコレートのペアリングセミナーを開催させていただいたことがございますが、今回は、サイフォンコーヒーとチョコレートのペアリングを通じて、カカオとサイフォンコーヒーの魅力に迫る初の企画のセミナーとなります。

 

きっかけ!

IMG_2505それは2016年1月、コロンビア大使館主催のコロンビアカカオとスペシャルティコーヒーのメディア向けプレゼンテーションを小方さんと中山サイフォニストが行ったことがきっかけでした。実はそのために、コロンビアに居る小方さんと中山サイフォニストは深夜に1時間近くもカカオやサイフォンの特徴や魅力を互いに電話で語らうことを何度も繰り返し、理解を深めていきました。その後、日本で実際にペアリング検証を行ったところ、お互いに想像以上のシナジーに驚き感激したと言います。

写真:コロンビア大使館セミナー後の記念写真

 

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それは、小方さんが自ら開発するチョコレートにおいて大切にしていることは雑味のない綺麗な風味(クリーンさ)。

一方サイフォンは、クリアな酸とフレーバーが特徴で、そんなサイフォンコーヒーだからこそ小方さんのチョコレートのクリーンさを感じさせることができるという発見でした。

ただ単に、どこの産地のどんなコーヒーと組み合わせるかということだけではなく、それをどんな方法で淹れたどんな特徴のコーヒーと合わせるのか、その意味や効果、重要性を互いに感じたというのが、このコロンビア大使館セミナーの取り組みから、互いに発見しあったことだそうです。

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二人はそれをぜひ、一般のお客さまにもお楽しみいただきたいと、今回の企画が誕生しました。

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コロンビア大使館のセミナーは30分という時間でしたが、今回は2時間という時間を使って、ゆっくりとじっくりと、カカオとサイフォンコーヒーの魅力に迫ります。

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試飲と一緒にチョコレートとのペアリングを体験していただきながら、それぞれの魅力を互いに語らう半トークショー形式のセミナーです。限られた定員数ではありますが、ぜひお気軽にご参加くださいませ。

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 写真:カカオと合わせるコーヒーの風味・抽出具合のチェックをする小方さんと中山サイフォニスト

 

※写真はイメージです

セミナー電話受付用アテンド

受付開始日: 2月26日(金) 10時〜

お振込期限: 3月4日(金)

 

|ご予約・お申込方法

・受付開始日前のご予約はできません。
・右の番号に次の内容をお知らせください。
 ①セミナー名
 ②時間帯
 ③お名前
 ④ご連絡先

*有料セミナーはご入金時に必要な受付番号をお伝えしますので、メモをご用意ください。

 

|お振込先・お支払いについて

銀 行 : 三菱東京UFJ銀行
支 店 : 尾山台支店
口 座 : 普通 0070017
名 義 :(株)丸山珈琲

・ご予約後、振込期限までに下記の口座に受講料をお支払いください。
・お振込確認を持ちまして、正式に受付とさせていただきます。
・振込期限を過ぎて入金がない場合は、キャンセルとさせていただきます。
 万が一、振込期限に間に合わない場合には、ご連絡ください。
 ※お振込手数料はお客様のご負担となります。
 ※お振込確認のご連絡は特にいたしておりません。
・ご入金確認できない場合はご連絡させていただくことがございます。
・お振込の際は「受付番号」の入力をお願いいたします。
 受付番号はお申し込み時にお伝えしております。

 

キャンセル・遅刻について

キャンセル希望の場合は、お電話にてご返金先口座番号と合わせてお知らせください。
※キャンセルの場合の返金時お振込手数料もお客様のご負担となります

 開催3日前までは…   振込手数料を差し引いた金額をご返金いたします。
 開催2日以内前は…   受講料等はご返金できませんのでご了承ください。

※ 当日のご連絡は、東京セミナールーム(03-6805-9975)までお電話ください。

 

 

2016年2月10日

長野店:2周年記念特別メニューのご案内 【2/15-29】

こんにちは、長野店の亀井です。

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新年が明け、走り去るように1月が過ぎ、暖冬とはいえ冷え込みも厳しい今日この頃ですが、皆様いかがお過ごしですか?

さて、丸山珈琲長野店は来たる2月19日で2周年を迎えます。

無事に2周年を迎えられますことのお客様への感謝の気持ちといたしまして、〝2周年記念特別メニュー〟をご提供させていただきます。

 
 
アニバーサリー期間:2016年2月15日〜29日
—— 丸山珈琲 長野店 ——
 
【限定メニュー】

〝2周年記念特別メニュー〟は、長野店限定のブレンド「オーチャードブレンド」をベースに考えたメニューです。
果樹園の多い地域であることから作られた「オーチャードブレンド」の魅力をさらに引き出せるものにしたい!と、スタッフが寝る間も惜しんで(本当です‼)渾身のメニュー2種類を作り上げました。

 
オーチャードプレート_web① オーチャードプレート
まずは、「オーチャードブレンド」の名前より、実りの多い長野の果樹園をイメージした、デザートプレート、その名も”オーチャードプレート”です。
杏の紅茶漬けを乗せたアイスクリーム、リンゴのコンポート、バナナのバターソテーに3種類のチョコレートソースをかけた贅沢なデザートプレートです。
長野県が名産地でもあるりんごや杏、それぞれの果物の持つ味わいと、チョコレートソースの抜群の相性の良さをお楽しみください。
 
オーチャードアメリカーノ
 
② オランジュ・カフェ・オーチャード
もうひとつは、”2周年記念ドリンク”としまして、「オーチャードブレンド」を使用した特別なアメリカーノを、HOTとICEの2種類でご用意いたします。
「オーチャードブレンド」をエスプレッソで抽出し、オレンジとレモンの蜂蜜漬けを入れました。
HOTは蜂蜜の優しい甘さとコーヒーのバランス、温かい温度でより広がる柑橘の豊かな香りを、ICEは冷たいドリンクならではの爽やかな風味をお楽しみいただけます。
フルーツと相性の良いオーチャードブレンドのおいしさを最大限に引き出したとても素敵なドリンクですので、ぜひお試しください。
 
 
 
 

まだまだ寒い日が続きますので、美味しいコーヒーを飲んでホッとひと息ついてみてはいかがでしょうか。
スタッフ一同、ご来店をこころよりお待ちしております。