2013年11月29日

バリスタ オープン キャンプ東京開催(3日目)

みなさま、こんにちは。
三代目 ブログ管理人です。
 
さて、バリスタキャンプ3日目(最終日)の模様を、リゾナーレ店の中島バリスタがお伝えします。
 
 
こんにちは。リゾナーレ店の中島です。
今回初めてバリスタキャンプに参加させていただきました。 

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最終日となる今日(28日)は、キャンプ最後のプログラムである「プチ競技会」が行われました。
 
ルールはひとつ。「ルールはない」ということ!
ただし、4人のジャッジに何か体験をしてもらわなければいけません!
 
 
競技会は3グループにわかれて行いました。
 

●アジアンミックスチーム

最初のチームはとても興味深く、ジャッジ陣も大盛りあがりでした!!
何に、盛り上がってるのかと思っていたら、何と缶ビールがテーブル!!
さぁ、どんなコーヒーが提供されるんでしょう!?
 
photo-7まずは、プレスしたコーヒーが提供され、そこにビールが注がれました!
続いてエスプレッソが抽出し、やっぱりビールが注がれます!
見た目はコーラのようです。
ケニアのテグというコーヒーが使われたのですが、炭酸を加えることで、酸がクリーンになり、口当たりもクリーミーになるそうです!
 
 
ジャッジ陣だけではなく、周りで見ていたみんなにとっても、とっても楽しい盛り上がったプレゼンテーションでした!
 
 

●2チーム目:チーム東京タワー

このチームは、エスプレッソ、アメリカーノ、アーモンドチョコを使用したアレンジドリンクで味の変化をプレゼンテーションしました。
 

●3チーム目:チーム お.も.て.な.し

ウイスキー、エスプレッソ、スチームミルクを使用して、アイリッシュコーヒーを提供しました。
 
 
ジャッジのブリッツ氏によると、今までのバリスタキャンプで「お酒」を使用して提供されたのは、初めてだと、とても和やかで個性的な内容が目立ったプチ競技会となりました。
 
 

結果、見事1位に選ばれたのは、チームアジアンミックでした。

ジャッジ陣を楽しませ、コーヒーを使用して新たな体験を生み出し、バリスタキャンプ初日に学んだ「グループとしていかに働きかけ、相乗効果を作るか」ということ、チーム全員の長所が発揮され、そして、提供されたドリンクも美味しかったという、素晴らしい評価を得ました。
 
フリッツ氏から学んだ、グループとしてパフォーマンスをするとき「自分自身を理解し、お互いを受け入れる、相乗効果を発揮する」というこれらのことは、パフォーマンスに限らず、日々の店舗業務おいても言えることだと感じました。
 
丸山珈琲に、ご来店いただいたとき、お客様に各店舗のそれぞれのチーム力を感じていただけるようなお店にしていきたいと思いました。 
 
ありがとうございました。
 
 

2013年11月28日

バリスタ オープン キャンプ東京開催(2日目)

みなさま、こんにちは。
三代目 ブログ管理人です。

 

11月26日〜28日(3日間)バリスタ オープン キャンプ が東京で開催されています。

バリスタキャンプとは…

2002年バリスタ世界チャンピオンのフリッツ・ストーム氏と、丸山珈琲のオーナー丸山健太郎が、世界各地で年に数回開催するバリスタの研究合宿のことです。実際にはバリスタ以外のコーヒー関係者が参加することもあります。

 

バリスタキャンプ2日目の様子は、西麻布店 の富永バリスタからお伝えいたします。

09:00-10:00

「シモネリとESPマシンの開発」

  • ◉開発のイノベーション(トップバリスタとの取り組み)
  •  〜何故T3のようなマシンが生まれたのか?
  • ◉T3の新技術について
  •  講師:ミケーレ・マストロコーラ、(フリッツ・ストーム)

10:00-11:30

  • 「エスプレッソの抽出の哲学」
  •  講師:フリッツ・ストーム/ピート・リカタ
  • ◉2人のバリスタチャンピオンが、同じ豆を使用し、
  •  美味しいエスプレッソを抽出しそこから抽出の哲学を学ぶ。

11:30-12:30

昼食

12:30-15:00

  • 「焙煎のカップに与える影響」
  •  講師:丸山健太郎/フリッツ・ストーム
  • ◉焙煎度合いによるフレーバーの変化(エスプレッソ飲み比べ)
  • ◉焙煎日によるフレーバーの変化(エスプレッソ飲み比べ)
  • ◉エスプレッソに合う焙煎度合いとは。

15:00-17:00

  • 「ワークショップ:アウレリアT3によるエスプレッソ抽出」
  •  ニューテクノロジーにおける可能性は何か?

 

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みなさん、こんにちは。富永です。

2日目の午前中は座学と2人のバリスタ 世界チャンピオン による実演を、午後は実際にマシンを使い抽出の実技を行いました。

 

●午前…

シモネリ社のミケーレさんによるエスプレッソマシンT3が持つ新技術に関してのスライドを使った説明がありました。なかなかマシンについて詳しく聞ける機会もないので、とても参考になりました。

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その後、2人の世界チャンピオン「フリッツ氏」と「ピート氏」によるエスプレッソ抽出の実演がありました。

この実演では、2人が初めて扱う銘柄をどのようなアプローチから美味しいエスプレッソにするか、調整や考え方を説明しながら実演は進んでいきました。

普段自分が新しい銘柄のエスプレッソ抽出調整を行うとき、その銘柄の特徴を確認しながら行うわけですが、チャンピオンの考えるアプローチには、感心させられました。

 

 

●午後…

photo_4焙煎度合いの違いがどのようにエスプレッソに影響するかを体験しました。
カッピングの後、それぞれ気になった焙煎度合いの豆をエスプレッソで抽出し、確認しました。

 

photo_2最後は全体を3つのグループに分けて、グループ毎に選んだ豆で、今日学んだ世界チャンピオンたちのアプローチを参考にしながら、実際に抽出実践しました。

 

 

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このグループで、最終日(28日)には、ミニ競技会を行います。

ドキドキ、ワクワクしていますが、グループメンバーのみなさんと明日もがんばります。

2013年11月27日

バリスタ オープン キャンプ東京開催(1日目)

みなさま、こんにちは。
三代目ブログ管理人です。

 

11月26日〜28日(3日間)バリスタ オープン キャンプ が東京で開催されています。

バリスタキャンプとは…

2002年バリスタ世界チャンピオンのフリッツ・ストーム氏と、丸山珈琲のオーナー丸山健太郎が、世界各地で年に数回開催するバリスタの研究合宿のことです。実際にはバリスタ以外のコーヒー関係者が参加することもあります。

 

imageこのバリスタキャンプには、丸山珈琲からも何名かのバリスタが参加しています。そんな参加中のバリスタに各日の模様をお伝えしていただきましょう!

 

初日は「ハルニレテラス店の大畑バリスタ」よろしくお願いします!

 

 

2013-11-26 08.59.01

みなさん、こんにちは。大畑です。

バリスタキャンプ一日目の様子をお伝えいたします。

開始30分前から参加者が集まりはじめ、参加者はバリスタ歴が2年目という方からバリスタキャンプが今回で4回目という常連の方まで、また普段店でバリスタのトレーナーをしている方など幅広い参加者が集いました。

早めに来られた方には講師であるフリッツ氏自らエスプレッソを抽出し提供するなど、緊張の面持ちだった参加者も気さくなフリッツ氏と挨拶することでかなりリラックスした、和やかな雰囲気でキャンプは始まりました。

 

image-2本日の主なプログラムは座学です。

 

プログラムの最後にはカッピングを行いました。

「素晴らしい豆、エスプレッソにおいて素晴らしい豆は同じ?」がテーマでした。

 

結果、エスプレッソにおいて素晴らしい豆として参加者に一番人気だった豆は、何と3つ中3番目の評価で、予想とは裏腹にその他が順位的には1番、2番だったという面白い結果になりました。

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丸山から参加者に対して「カッピングでフレーバーや酸など表面的な部分をとらえるだけではなく、その奥にあるマウスフィールや、複雑さも感じとれるようになるべきである」とアドバイスがありました。

 

プログラム終了後はソーシャルイベントに…

日本では数少ないミクソロジストの大渕さんのお店でミクソロジードリンクやワインなどのアルコールをいただきながら、参加者や講師と懇親を深めました。

image-3ミクソロジーとは旬のフルーツやスパイス、ハーブとスピリッツを合わせたカクテルのことです。

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普段は飲むことの無いミクソロジードリンクにフリッツ氏やピート氏も驚いておりました。
ロシアからの参加者、ロマンさんも大渕さんの動きや、プレゼンテーションを絶讚しておりました。

 

2日目の明日も、キャンプで多くのことを学びたいと思います。

大畑でした。

 

2013年11月26日

店頭で丸山のドリップコーヒー提供【12/2,3】

みなさま、こんにちは。
三代目 ブログ管理人です。

 

11月も下旬に入り、年末ムード、クリスマスムードが感じられるワクワクするシーズンになってきましたね。

さて、来月12月の2日、3日は、日頃のご愛顧に感謝し、オーナー丸山健太郎が店頭にたち、お客様に丸山が淹れたドリップコーヒーを提供させていただきます!

ご都合のよいお客様、ぜひ、ご来店ください。

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  • ● 2013年12月2日(月) 10:00-12:00、13:00-16:00

  •   軽井沢本店  (場所は コチラ

  • ● 2013年12月3日(火) 13:00-16:00

  •   リゾナーレ店  (場所は コチラ

 *セミナーではありません。コーヒー(喫茶代)は有料となります。

 

今回のコーヒーは、9月に開催された「SCAJ展2013」の丸山珈琲ブースでもご紹介した金属ドリッパー(ゴールドフィルター)「コレス」を使用し、抽出したドリップコーヒーをお召し上がりいただけます。

*日時限定となりますので、予めご了承ください。 

 

2013年11月21日

《小諸店》11月23日24日 特別感謝イベント開催!

 こんにちは。
小諸店店長の中山です。

 

 すでにご存じの方も多いと思いますが、今年9月に開催されたコーヒーの大会、
ジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ(JBC)
ジャパン・サイフォニスト・チャンピオンシップ(JSC)にて、
小諸店から二人のチャンピオンが誕生しました!

 

ジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ優勝者は、井崎英典バリスタ
ジャパン・サイフォニスト・チャンピオンシップ優勝者は、中山吉伸サイフォニストです。

井崎さんオーナー丸山との記念写真

 

皆様から多くのご声援をいただき感謝の気持ちでいっぱいです!

 

 

 

20131123 感謝イベント(フライヤー)そこで、

感謝の気持ちを込めて、

2日間限定
「特別感謝イベント」を開催します!

 

日 時 : 11月23日(土)、24日(日)

      9:00 〜20:00 (休憩時間を除きます)

場 所 : 丸山珈琲 小諸店

※ご予約不要・セミナーではございません 

 

 

 

 

 

喫茶では、井崎英典バリスタが大会時に使用したコーヒー豆「コスタリカ・モンテ・コペイ」で「本日のエスプレッソ系ドリンク」を抽出いたします。井崎バリスタの想いと共に、コスタリカ・モンテ・コペイを味わってみてはいかがでしょうか。

20131123 JBC優勝記念イベント本日のエスプレッソ・・・・・・600円
本日のカプチーノ・・・・・・・600円
本日のアイスラテ・・・・・・・580円
本日のアイスアメリカーノ・・・580円
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

サイフォン抽出②物販コーナーでは、中山吉伸サイフォニストサイフォン抽出の特別実演を行います。きらびやかな抽出をご覧ください。使用するコーヒー豆は、11月限定、小諸店限定販売の「秋桜ブレンド」(小諸店5周年記念ブレンド)です。

この時期だけのコーヒー豆をサイフォン実演にて、特別にご試飲いただけます!

 

 

二人のチャンピオンの淹れるコーヒーをお楽しみいただけますので、
気軽に小諸店にお立寄ください!
お待ちしております。