丸山珈琲ではバリスタの育成にも力を入れており、毎年開催されるジャパン・バリスタチャンピオンシップでは、数多くのファイナリストを輩出しています。

生産者たちとの関係構築、焙煎技術の向上、それらの積み重ねの結果を最終的に表す役目がバリスタです。その啓蒙をお取引先へも働きかけており、2009年には5名全員が本選出場を果たし、小諸店店長の中原バリスタは見事優勝の栄冠を勝ち取りました。

私達はお客様へのカップに最高の一杯を注ぐため、この挑戦を続けています。

私達はショップでコーヒーを抽出する際、bodum社のフレンチプレスを使用しています。

これはお店に来ていただいたお客様に、素材の特性をそのまま味わって頂きたいからに他なりません。スペシャルティコーヒーではその大事な味の要素は、コーヒーが持つ油分に隠されています。

この油分を余すことなくカップへ抽出するために、金属フィルターであるフレンチプレスを、そしてそのパフォーマンスにおいて私達が検証を重ねた結果、このbodum社のフレンチプレスが最高の抽出であると考えています。